Verrines aux pommes épicées et noix caramélisées

Je cherchais un dessert simple, pas trop lourd mais plutôt sympa pour terminer un repas dignement. Je me suis alors lancée dans des verrines composées d'un fond de spéculoos sur lequel se trouve une alternance de couches de yaourt et de pommes épicées, le tout surmonté de noix caramélisées.
Faciles à réaliser, on retrouve dans ces verrines des goûts simples mais bons et différentes textures : un dessert réussi et très approuvé !
Je parle de verrines mais il s'agit plutôt de belles coupes pour un dessert unique.

Ingrédients pour 6 personnes :
- Environ 600 gr de pommes acides et fermes,
- 500 gr de yaourt grec ou de fromage blanc (0% pour une version plus light),
- 120 gr de sucre blanc + 3 cuillères à soupe pour les noix,
- 2-3 cs rases de cassonade,
- 15 gr de beurre demi-sel,
- 12 spéculoos,
- Une quinzaine de cerneaux de noix,
- 3 pincées de cannelle,
- 3 pincées de cardamome,
- 3 pincées de gingembre en poudre.

Préparation :
Épluchez les pommes puis coupez-les en petits dés en ayant au préalable ôté les trognons.
Dans une poêle, faites chauffer le sucre et les épices jusqu'à l’obtention d’un caramel assez coloré. A ce moment-là, sur feu vif, ajoutez les pommes et remuez vivement pendant 1 ou 2 minutes (le but étant de les saisir sur toutes les faces). Il est normal qu'à ce stade le caramel durcisse et colle à la spatule. Baissez un peu le feu et poursuivez la cuisson tout en remuant constamment jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Éteignez le feu puis ajoutez le beurre salé. Placez les pommes dans un récipients et laissez-les refroidir.
Dans la même poêle, faites griller sur feu moyen les cerneaux de noix grossièrement concassés pendant environ 2 minutes. Ajoutez alors 3 cuillerées à soupe de sucre et laissez-les caraméliser un peu sans cesser de remuer. Une fois caramélisées, laissez-les refroidir.
Mélangez le yaourt avec la cassonade (au bout de quelques minutes, la cassonade va "fondre" dans le yaourt).
Écrasez les spéculoos (pour se faire, je les mets dans un sac plastique et écrase ce dernier avec un rouleau à pâtisserie).
Dans le fond de 6 verrines, répartissez les spéculoos écrasés. Remplissez ensuite les verrines en alternant des couches de yaourt et de pommes. Terminez en décorant de noix caramélisées et servez sans attendre.
Bonne dégustation !

Petit conseil : préparez tous les composants des verrines et montez-les au dernier moment pour que les biscuits et les noix caramélisées restent croquants.

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