Salade aux carottes, avocat, clémentine, cranberries, comté et graines de courge

Aux lendemains des fêtes de Noël, rien de mieux qu'un repas léger. Mais léger n'empêche pas saveurs et plaisir !
Je vous propose donc une salade hivernale colorée, pleine de vitamines qui vous apportera du peps et le sourire :-)
Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog "Papilles et Pupilles". J'ai été intriguée par ce mélange de saveurs, l'ai donc testé en y apportant des petites modifications et nous avons adoré !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 carottes de taille moyenne,
- 2 avocats,
- 2 clémentines,
- 100 gr de comté,
- 1 cs bombée de graines de courge,
- 2 cs bombées de cranberries séchées,
- 3 cs de jus de citron,
- 8 cs d’huile d’olive,
- 1 cc de persil haché,
- 1 grosse pincée de sel,
- 1 pincée de poivre.

Préparation :
Dans un saladier, versez le sel, le poivre et le jus de citron. Arrosez d’huile d’olive en mélangeant afin de réaliser une vinaigrette. Réservez.
Pelez les carottes, lavez-les puis râpez-les. Coupez le comté en dés. Épluchez les clémentines, séparez les quartiers et ôtez les petites peaux blanches puis coupez les quartiers en deux.
Ôtez la peau des avocats ainsi que les noyaux. Coupez la chair en dés et déposez-les dans la sauce afin d’éviter qu’il ne brunisse. Ajoutez les carottes râpées, les dés de fromage et les cranberries. Mélangez et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur (les carottes seront plus tendres). Au moment de servir, mélangez puis ajoutez les graines de courge et le persil haché.
Bonne dégustation !