Gâteau léger au citron

Aujourd'hui, c'est l'ouverture de la fête du citron à Menton ! Je vous propose donc un gâteau au citron où l'agrume est mis à l'honneur ;-)
Je voulais un gâteau léger et pas trop sucré.
Outre ces arômes, ce gâteau est vraiment aérien, peu sucré et léger en bouche. C'est un gâteau simple à réaliser mais faites attention aux blancs en neige car si ils retombent lorsque vous les intégrez à la pâte, votre gâteau fera de même lors de la cuisson...
J'ai découvert récemment que l'alliance safran et citron fonctionne très bien, si vous osez, ajoutez un peu de cette épice dans la pâte ;-)

Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 100 gr de farine,
- 20 gr de maïzena,
- 1 sachet de levure chimique,
- 100 gr de sucre,
- 4 œufs,
- 80 gr de beurre doux,
- Le jus de 1,5 à 2 citrons jaunes selon goût,
- Le zeste d’un citron jaune.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus des citrons, les zestes, et le beurre fondu. Mélangez ensemble la farine, la maïzena et la levure puis ajoutez-les à la pâte.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Beurrez et farinez un moule à manqué et répartissez la pâte dans le moule. Enfournez pour environ 30 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.
Bonne dégustation !

Petit conseil : pour un gâteau plus gourmand, réalisez un glaçage au citron.