Salade croquante de sarrasin et saumon fumé

Vous connaissez sans doute le nom de sarrasin mais qu’en est-il des graines de sarrasin ?
Doté d'une excellente valeur énergétique, le sarrasin est une céréale riche en vitamines B, en minéraux et en protéines. Elle a de plus le luxe de ne contenir aucun gluten et d'être peu onéreuse.
Dans les magasins, vous tomberez également sur le nom de kasha qui est tout simplement un sarrasin décortiqué et grillé !

Les graines de sarrasin peuvent être cuisinées en salade, en risotto, être incorporées dans une soupe ou un gratin mais également dans des cookies ou autres pâtisseries. Bref, vous l’aurez compris, il existe de multiples façons de les déguster !

Je vous propose de découvrir le sarrasin en salade, agrémentée de saumon fumé mais aussi de tomates cerises et de fleurettes de brocoli.
Une belle salade colorée, croquante et goûteuse inspirée du livre « Salades gourmandes » des éditions Marabout.

Vous voulez le secret de la cuisson du sarrasin (pour éviter qu’il ne se transforme en bouillie collante) ?!
Il faut démarrer la cuisson dans une eau froide, laisser cuire 12 min, franchement pas plus, quoi qu’il soit écrit sur le paquet. Et ensuite, rincer le sarrasin cuit sous un filet d’eau froide, de façon à éliminer le mucilage et à stopper la cuisson pour que les grains restent bien croquants.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade
- 300 gr de graines de sarrasin,
- 250 gr de fleurettes de brocoli,
- 250 gr de tomates cerises,
- 250 gr de saumon fumé,
- 1 petit bouquet de persil haché.
Pour l’assaisonnement
- Le jus d'un citron jaune,
- 3 cs d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La salade
Rincez le sarrasin sous l’eau froide. Mettez-le dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide. Salez, portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire environ 12 minutes. Égouttez, stoppez la cuisson en passant les grains sous un filet d’eau froide : ils resteront ainsi croquants. Mettez dans un saladier et laissez refroidir.
Faites blanchir le brocoli 2-3 min dans de l'eau bouillante salée puis rincez-le à l'eau très froide et égouttez-le.
Rincez puis coupez les tomates cerises en 2.
Coupez le saumon fumé en lamelles.
Dans un saladier, mélangez les tomates cerises, le sarrasin, le brocoli, le saumon fumé et le persil.
L’assaisonnement
Dans un bol mélangez l'huile, le jus de citron, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Versez l'assaisonnement sur la salade, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Bonne dégustation !

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