Cannelloni à la viande

Les cannelloni sont des pâtes à farcir.
D'origine italienne, ce mot signifie « grands roseaux », ce qui explique la forme de ces pâtes : de fins tubes de sept à dix centimètres de long.
Dans le temps, les pâtes étaient préparées avec de l'eau, du blé et du sel. On découpait la pâte ainsi obtenue en de grands rectangles, et une fois farcis, on les enroulait et on les cuisait.
Il existe une grande variété de recettes et notamment de farces qui peuvent êtres à base de ricotta, de tomate, de viande, de légume...
Aujourd’hui, je vous les propose garnies à la viande avec une sauce tomate et une sauce béchamel.
Un plat savoureux, fondant et croustillant (gratiné devrais-je dire…) que nous avons adoré ! Rien que d’écrire la recette, ça me donne faim !

Le remplissage des cannelloni est l'étape la plus longue mais ce n'est pas compliqué. Aidez-vous d'une petite cuillère à café.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour les cannelloni
- 250 gr de cannelloni (20 rouleaux),
- 90 gr de parmesan,
- Beurre,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la garniture à la viande
- 350 gr de bœuf haché,
- 125 gr de poulet haché,
- 100 gr de jambon de Parme,
- 1 oignon,
- 45 gr de beurre,
- 12 cl de vin blanc sec,
- 12 cl de bouillon de bœuf.
Pour la sauce tomate
- 25 cl de coulis de tomates,
- 140 gr de double concentré de tomates,
- 1 cc de thym.
Pour la sauce béchamel
- 75 cl de lait,
- 45 gr de farine blanche,
- 45 gr de beurre,
- 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :
La sauce béchamel
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Laissez chauffer 1 minute puis versez d’un seul coup le lait. Faites cuire à la limite de l’ébullition en mélangeant constamment pendant environ 5 à 7 minutes selon la consistance souhaitée. Ajoutez alors un peu de sel, quelques tours de poivre du moulin et la noix de muscade, mélangez et retirez du feu.
La garniture à la viande
Épluchez et émincez finement l’oignon. Émincez finement le jambon de Parme.
Dans une sauteuse, faites fondre 45 gr de beurre, ajoutez-y l’oignon et le jambon de Parme et faites revenir une petite dizaine de minutes sur feu moyen. Incorporez le bœuf et le poulet hachés et laissez revenir à feu moyen 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la viande soit dorée. Versez le vin et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajoutez alors le bouillon, couvrez et laissez mijoter une trentaine de minutes sur feu doux. Lorsque la viande est cuite, éteignez le feu, égouttez-la et incorporez 3 cuillères à soupe de sauce béchamel.

La sauce tomate
Dans un grand bol ou un petit saladier, mélangez le coulis de tomates avec le double concentré de tomates et le thym.
Les cannelloni
Préchauffez votre four à 190°C.
Beurrez un grand plat allant au four.
Farcissez les cannelloni puis disposez-les dans le plat. Nappez de sauce tomate puis de sauce béchamel. Saupoudrez de parmesan, parsemez de petits morceaux de beurre et donnez quelques tours de poivre du moulin. Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les cannelloni soient dorées et que la sauce bouillonne. A la sortie du four, laissez reposer 5-10 minutes avant de servir.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si les cannelloni dorent de trop, couvrez-les en cours de cuisson.
 

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