Gratin Dauphinois

Depuis le temps que je voulais manger un bon gratin dauphinois, je suis bien contente de cette recette !
Il existe en effet une multitude de versions de gratins dit « Dauphinois » alors qu’ils n’ont de Dauphinois que le nom.
Et oui, le vrai gratin Dauphinois est uniquement composé de pommes de terre, de crème et/ou de lait (auxquels on ajoute de l’ail, sel, poivre, beurre et muscade pour l’assaisonnement) et c’est tout !
Moelleux, fondant et légèrement craquant en surface, le gratin Dauphinois est un plat convivial, familial et bien réconfortant.
Le choix de vos pommes de terre sera très important. Privilégiez une variété à chair ferme… Enfin, je n’ai pas fait le test, mais il est dit qu’un gratin cuit uniquement dans de la crème liquide est certes moins léger, mais meilleur… je vous laisse le choix 😉

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme,
- 2 gousses d’ail,
- 50 cl de lait entier ou demi-écrémé,
- 30 cl de crème liquide entière,
- 20 gr de beurre demi-sel,
- Noix de muscade fraîchement râpée (selon goût),
- ½ cc de sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Lavez soigneusement les pommes de terre et épluchez-les. Émincez-les en lamelles de 2-3 mm d'épaisseur (ne rincez pas les pommes de terre une fois coupées en lamelles car cela enlèverait l'amidon qui sert à lier le gratin).

Épluchez 1 gousse d'ail et écrasez-la.
Versez le lait dans un faitout, ajoutez la gousse d'ail écrasée, le sel et la noix de muscade.
Portez à ébullition, puis plongez-y les pommes de terre (ne vous inquiétez pas si les pommes de terre ne sont pas totalement recouvertes par le lait). Faites-les cuire pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement car la préparation attache ! Le lait va épaissir, c'est normal, l'amidon fait son effet ;-)

Préchauffez votre four à 170°C.
Pendant ce temps, écrasez l'autre gousse d'ail et frottez-la sur les parois d'un grand plat à gratin puis beurrez-le généreusement.
Une fois les 10 minutes écoulées, versez le tout (pomme de terre + ce qu’il reste de lait) dans un plat à gratin et ajoutez la crème. Poivrez, mélangez puis enfournez pendant 1h à 2h (j’ai laissé le miens 1h40 le temps que toute la crème soit absorbée). Votre gratin sera meilleur s’il cuit tout doucement et pendant longtemps !
Piquez les pommes de terre pour vérifier leur cuisson, elles doivent être fondantes. Le gratin doit être bien doré et le liquide absorbé.
Bonne dégustation !

Petit conseil : préparez votre gratin Dauphinois un jour à l’avance et réchauffez-le le jour J, comme beaucoup de gratins, il sera meilleur réchauffé !

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