Cercle de polenta au chèvre et à la menthe
Cette recette que j’ai trouvé dans le livre « Cercles gourmands » des Éditions Solar me tentait depuis un bon bout de temps mais je gardais cette appréhension sur la polenta que je connaissais sous forme de pâte dure et sans goût…
J’ai sauté le cap et quand même voulu tester et j’ai été bien étonnée du résultat !
J'ai modifié la recette de base et au final, la polenta est crémeuse et goûteuse. Relevée de fromage et de menthe, c’est une belle idée !
Faites cependant attention à ce que la couche de polenta ne soit pas trop épaisse, sinon, vous risqueriez d'être rassasié dès la première bouchée ;-)
Ingrédients pour 6 personnes :
- 125 gr de polenta,
- 150 gr de chèvre frais,
- 2 petits cabécous bien faits,
- 50 gr de parmesan râpé,
- 30 gr de beurre demi-sel,
- 10 cl de crème liquide entière,
- 1 bouquet de menthe,
- Huile (pour les moule),
- Sel,
- Poivre du moulin.
Préparation :
Rincez et ciselez finement les feuilles de menthe (gardez-en 6 petites pour la décoration).
Faites cuire la polenta en suivant les indications portées sur le paquet.
Lorsqu'elle est cuite, salez légèrement et incorporez les feuilles de menthe ciselées.
Ajoutez le beurre, le parmesan, la crème liquide et poivrez généreusement. Travaillez vivement la polenta, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène et légèrement crémeuse.
Huilez 6 cercles et versez-y la polenta sur environ 3 cm d'épaisseur. Laissez complètement refroidir.
Dans un saladier, travaillez à l’aide d’une fourchette le chèvre frais avec les cabécous finement émiettés. Garnissez le dessus des cercles refroidis de ce mélange en tassant bien.
Donnez quelques tours de poivre du moulin. Placez les cercles sur des assiettes puis retirez délicatement les cercles de présentation. Décorez d’une feuille de menthe et servez éventuellement avec quelques feuilles de salade.
Bonne dégustation !
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