Rose tarte pomme, chocolat, amande

Cette tarte est aussi jolie que bonne ! Une pâte sablée maison, du chocolat, des amandes et des pommes... hummm que de gourmandises :D
Les pommes se marient très bien avec le fond de chocolat-amande et l'ensemble forme une belle nuance de saveurs !

Je me suis inspirée du livre "Roses tartes" des éditions Marabout pour former les boutons de rose. Pour le reste, j'ai utiliser ma recette de pâte sablée habituelle et pour la garniture amande-chocolat, il s'agit d'une invention !

Ingrédients pour 6 personnes (moule de 24 cm de diamètre) :
Pour la pâte sablée (il vous en restera un peu)
- 200 gr de farine,
- 60 gr de sucre glace,
- 30 gr de poudre d'amande,
- 100 gr de beurre salé mou,
- 1 jaune d'oeuf,
- 2 cs d'eau.
Pour la garniture
- 4 pommes,
- 80 gr de chocolat noir,
- 40 gr d'amande en poudre,
- 30 gr d'amandes,
- 100 gr de sucre,
- 1 jaune d'oeuf,
- 5 cl de crème liquide entière,
- Le jus d'un citron jaune,
- 50 cl d'eau.

Préparation :
La pâte sablée
Dans une saladier ou un robot, mélangez la farine, le beurre salé préalablement coupé en morceaux, le sucre, le jaune d'oeuf et la poudre d'amande. Quand la pâte est bien sablée, ajoutez l'eau. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au frigo au moins 1 heure.
Quinze minutes avant de l'étaler, sortez la pâte du frigo.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un moule à tarte (de 24 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond.
Enfournez et laissez cuire seulement 10 minutes (le but étant de précuire la pâte). Laissez refroidir.
La garniture
A l'aide d'un couteau, coupez les amandes en petits morceaux.
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat avec la crème liquide sur feu doux. Une fois fondu, hors du feu, incorporez le jaune d'oeuf puis la poudre d'amande. Réservez.
Lavez les pommes, coupez-les en quatre puis ôtez le trognon. Dans chaque quartier, coupez des lamelles de 2 mm d'épaisseur.
Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre et le jus de citron. Plongez-y alors les lamelles de pommes et laissez-les cuire 5 minutes. Égouttez-les.
Préchauffez votre four à 170°C.
Versez et étalez la préparation chocolat-amande dans le fond de tarte. Enroulez une lamelle de pomme sur elle-même et plantez-la dans la préparation chocolat-amande. Enroulez une deuxième lamelle autour de la première et procédez ainsi jusqu'à l'obtention d'un bouton de rose. Contrairement à ce que je pensais, les lamelles de pommes tiennent plutôt bien ! Recouvrez plus ou moins tout le fond de tarte avec des boutons de rose de la taille de votre choix. Lorsque votre tarte est prête, saupoudrez-la d'amandes concassées.

Enfournez votre tarte et laissez-la cuire environ 35 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez-la refroidir. Servez-la froide ou tiède.
Bonne dégustation !
 

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