Rose tarte pomme cannelle

La tarte aux pommes est un classique indémodable et est en général appréciée de tous. Chacun la prépare à sa façon et j'avoue que selon mes envies (ou ce que j'ai dans mes placards), je la garnie de différentes façons.
Aujourd'hui, je vous en propose une avec de la compote de pommes et de la cannelle puis un petit plus côté décoration : un bouton de rose formé avec les pommes.
C'est simple, c'est beau et c'est tout aussi bon !
Pour plus de gourmandise, vous pouvez la servir accompagnée d'une boule de glace ou bien de crème fraîche épaisse...
J'ai réalisé plusieurs petites tartes mais vous pouvez tout aussi bien en faire une grande ;-)

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte sablée (il vous en restera un peu)
- 200 gr de farine,
- 60 gr de sucre glace,
- 30 gr de poudre d'amande,
- 100 gr de beurre salé mou,
- 1 jaune d'oeuf,
- 2 cs d'eau.
Pour la garniture
- 4 à 6 pommes selon leur taille,
- 6 à 8 cs bombées de compote de pommes (maison c'est meilleur),
- 100 gr de sucre,
- Le jus d'un citron jaune,
- 50 cl d'eau,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- Cannelle en poudre.

Préparation :
La pâte sablée
Dans une saladier ou un robot, mélangez la farine, le beurre salé préalablement coupé en morceaux, le sucre, le jaune d'oeuf et la poudre d'amande. Quand la pâte est bien sablée, ajoutez l'eau. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au frigo au moins 1 heure.
Quinze minutes avant de l'étaler, sortez la pâte du frigo.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un grand moule à tarte (ou plusieurs petits) préalablement beurré(s) et fariné(s) puis piquez le(s) fond(s).
Enfournez et laissez cuire seulement 10 minutes (le but étant de précuire la pâte). Laissez refroidir.
La garniture
Lavez les pommes, coupez-les en quatre puis ôtez le trognon. Dans chaque quartier, coupez des lamelles de 2 mm d'épaisseur.
Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre et le jus de citron. Plongez-y alors les lamelles de pommes et laissez-les cuire 5 minutes. Égouttez-les.
Préchauffez votre four à 170°C.
Versez et étalez la compote de pommes dans le fond de tarte. Enroulez une lamelle de pomme sur elle-même et plantez-la au centre de la tarte. Enroulez une deuxième lamelle autour de la première et procédez ainsi, en les faisant chevaucher, jusqu'à recouvrir la totalité de la compote. Lorsque vous avez formez votre bouton de rose géant, saupoudrez-le généreusement de sucre vanillé puis de cannelle en poudre.
Enfournez votre tarte et laissez-la cuire environ 35 minutes en surveillant. Servez-la froide ou tiède.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous préférez, vous pouvez réaliser votre bouton de rose de manière inversée. Je m'explique : commencez par placer les lamelles de pommes contre les bords de la pâte, puis faites un deuxième rang et procédez ainsi jusqu'à former votre bouton de rose en le terminant par le centre.

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