Roulés au comté et à la moutarde à l'ancienne

Voici une petite recette parfaite pour servir à l'apéritif : des roulés au comté et à la moutarde à l'ancienne. Ils font penser à de simples feuilletés mais ce n'est pas le cas ! La pâte est entièrement faite maison. Moutarde à l'ancienne et comté s'allient parfaitement à cette dernière, ce fût une réussite !
Une recette qui vient tout droit du Hors-série 2016 de Cuisine et Vins de France.

Ingrédients pour une vingtaine de roulés :
- 350 gr de farine,
- 1 œuf entier + 1 jaune,
- 250 gr de beurre mou,
- 2 cs de lait,
- 250 gr de comté,
- 3 cs de moutarde à l'ancienne,
- 2 cs de graines de comté,
- 20 gr de sucre en poudre,
- Sel.

Préparation :
Dans un saladier, mettez la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le sucre et une pincée de sel. Travaillez l'ensemble du bout des doigts afin d'obtenir un gros sable.
Incorporez ensuite l'oeuf entier, le jaune et le lait puis travaillez rapidement.
Façonnez deux boules, enveloppez-les de film étirable et laissez-les reposer au frais pendant au moins une heure.
Passé ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Otez la croûte du comté puis, à l'aide d'un économe, détaillez-le en très fines lamelles.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie et entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez une boule sur une épaisseur de 4-5 mm de façon à former un rectangle.
Garnissez ce rectangle d'une fine couche de moutarde, répartissez la moitié des fines lamelles de comté par-dessus puis parsemez de la moitié des graines de cumin.
Roulez délicatement le rectangle sur lui-même comme pour un gâteau roulé.
Renouvelez l'opération avec la seconde boule de pâte.
Détaillez les deux boudins de pâte en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Couchez-les sur une plaque allant au four préalablement couverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes en surveillant. Les roulés doivent-être bien dorés. Servez vos roulés tièdes.
Bonne dégustation !