Financiers à la noix de coco et aux cranberries

Gourmande que je suis, lorsque j'ai vu cette recette dans ma revue "Cuisine et Vins de France", je n'ai pu y résister bien longtemps !
Ces financiers sont revisités avec de la noix de coco qui remplace la traditionnelle amande en poudre. Ils sont également agrémentés de cranberries séchées, une petite baie que j'aime beaucoup !
Autant vous dire que je me suis régalée, ils sont délicieux !
Divisez les quantités par deux si vous n'en voulez pas autant, mais vous verrez ils partiront vite ;-)

Ingrédients pour environ 30 petits financiers ou 15 gros :
- 100 gr de noix de coco râpée,
- 100 gr de sucre glace,
- 4 blancs d’œufs,
- 2 jaunes d’œufs,
- 100 gr de beurre doux,
- 15 cl de crème de coco (en brique),
- 100 gr de cranberries séchées.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Beurrez vos moules à financier (ou autre forme) si ils ne sont pas en silicone.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un saladier, réunissez les blancs d’œufs et le sucre glace. Mélangez au fouet à main, et ajoutez peu à peu, sans cesser de fouetter, les jaunes d’œufs, la noix de coco et la crème de coco. Incorporez ensuite le beurre. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. La pâte est assez liquide, c'est normal.
Répartissez les cranberries séchées dans des moules à financiers et versez la pâte afin de remplir les empreintes. Enfournez et laissez cuire environ 10-15 minutes selon la taille des moules : les financiers doivent commencer à brunir sur les pourtours.
A la sortie du four, démoulez les financiers sur une grille et laissez-les refroidir.
Procédez en plusieurs fois si vous n’avez pas assez de moules. Dégustez-les à température ambiante.
Bonne dégustation !

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