Muffins aux myrtilles de Pierre Hermé

Cela faisait longtemps que je souhaitais réaliser des muffins aux myrtilles.
Cette idée est longtemps restée dans le coin de ma tête jusqu'à ce que je tombe sur les "Blueberry Muffins" (muffins à la myrtille) du grand pâtissier Pierre Hermé, élu meilleur pâtissier du monde en 2016 ! Cette recette provient de son livre Rêves de pâtissier.

J'ai bien fait de me laisser tenter, ces muffins sont divinement moelleux, bien parfumés, sucrés et acidulés par les myrtilles et le zeste de citron vert et, le petit plus, c'est le crumble ajouté au sommet qui lui donne un peu de croquant. Un délice je vous dis !

Les quantités indiquées sont pour 24 gros muffins (environ 30 plus petits). N'hésitez pas à diviser les doses. Vous pouvez également congeler vos muffins !

Ingrédients pour 24 gros muffins (ou 30 petits) :
Pour le crumble
- 50 gr de beurre froid,
- 50 gr de sucre en poudre,
- 50 gr de poudre d’amandes,
- 50 gr de farine.
Pour les muffins
- 350 gr de sucre en poudre,
- Le zeste d’un citron vert,
- 3 gr de fleur de sel,
- 600 gr de farine,
- 20 gr de levure chimique,
- 200 gr d’oeufs (environ 4 oeufs),
- 370 gr de crème fraîche épaisse,
- 250 gr de beurre fondu refroidi,
- 250 gr de myrtilles + quelques-unes pour la décoration.

Préparation :
Le crumble
Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre froid coupé en dés, le sucre en poudre, la farine et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une texture sableuse. Réservez la pâte à crumble au frigo.
La pâte à muffins
Préchauffez votre four à 180°C.
Placez des caissettes en papier dans les alvéoles de votre moule à muffins (facultatif).
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : sucre, zeste de citron, fleur de sel, farine et levure.
Dans un deuxième saladier,battez les oeufs en omelette et ajoutez-y la crème fraîche tout en mélangeant. Ajoutez ensuite le beurre fondu froid et mélangez à nouveau.
Tout en mélangeant, versez petit à petit les ingrédients secs dans le mélange d’ingrédients liquides. Veillez à ce que la pâte soit homogène.
Ajoutez ensuite les myrtilles et mélangez délicatement avec une spatule.
Versez la pâte dans des caissettes, au 2/3 de leur hauteur, et saupoudrez le crumble par dessus. Ajoutez deux myrtilles par muffin et enfournez pour 20 minutes (les miens étaient un peu gros et la cuisson a duré un peu plus de 25 minutes). Testez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un muffin : elle doit ressortir sèche et le crumble doit être doré.
À la sortie du four, laissez tiédir les muffins 5 minutes puis posez-les sur une grille pour les faire refroidir.
Dégustez vos muffins froids et conservez-les dans une boîte hermétique.
Bonne dégustation !