Pâtes aux légumes du soleil et au chorizo

Avec l'arrivée du soleil, on trouve sur les étals de nombreux légumes tous aussi bons les uns que les autres. Aujourd'hui, j'avais envie de pâtes et j'ai pensé à cette superbe sauce tomate que nous prépare parfois mon beau-père.
J'ai mélangé de la courgette, de la tomate, du poivron, des olives et du chorizo, le tout parfumé avec de l'origan. Un vrai délice !
Une recette riche en saveurs qui plaira à tous les amateurs de pâtes.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance puis la faire réchauffer au dernier moment pendant la cuisson des pâtes.
Cette recette se décline en version végétarienne, il vous suffit d'ôter le chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes :
- Environ 250 gr de pâtes courtes (j'ai utilisé des "coudes rayés"),
- 1 belle courgette,
- 1 gros poivron rouge,
- 2-3 tomates selon leur taille,
- 1 oignon,
- 80 gr d'olives noires dénoyautées,
- 150 gr de chorizo doux ou fort selon goût,
- 140 gr de concentré de tomates,
- Huile d'olive,
- 2 cc rase d'origan,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Pelez et émincez finement l'oignon. Épluchez les tomates (facultatif mais je préfère le faire) puis coupez-les en dés. Rincez et coupez en dés la courgette. Rincez, ôtez les graines et les parties blanches du poivron puis coupez-le également en dés. Coupez les olives en rondelles. Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon quelques minutes afin qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les dés de courgette, de poivron et de tomate. Laissez cuire une dizaine de minutes sur feu moyen puis ajoutez le concentré de tomates, les olives et le chorizo. Salez, poivrez puis laissez réduire une dizaine de minutes sur feu doux.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes en suivant les indications portées sur le paquet. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole puis ajoutez la sauce. Mélangez bien et servez de suite.
Bonne dégustation !

Petit conseil : proposez vos pâtes avec un peu de parmesan râpé et du poivre du moulin.

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)