Tarte crumble aux aubergines, chèvre et pistache

Je vous propose aujourd'hui une tarte ultra gourmande aux saveurs du sud. Elle est composée d'une pâte brisée à la pistache, d'une garniture à base d'aubergines, de tomates et de chèvre puis est recouverte d'un crumble pistache.
Cette belle tarte où l'on retrouve du fondant avec les légumes et le chèvre ainsi que du croquant avec le crumble et les pistaches est vraiment top pour les déjeuners printaniers ou d'étés. Un vrai régal !
J'ai trouvé cette recette dans le livre "Tartes & Tartelettes" de la collection "TENDANCES Gourmandes".

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte aux pistaches
- 200 gr de farine,
- 100 gr de beurre mou,
- 1 oeuf,
- 50 gr de pistaches salées décortiquées.
Pour la garniture
- 600 gr d'aubergines,
- 600 gr de tomates,
- 4 gousses d'ail,
- 240 gr de chèvre type crottin demi-sec au goût prononcé,
- 1 cs bombée de crème fraiche épaisse,
- 4 cs d'huile d'olive,
- 1 cc d'herbes de Provence,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour le crumble
- 90 gr de farine,
- 75 gr de beurre mou,
- 45 + 60 gr de pistaches salées décortiquées.

Préparation :
La pâte aux pistaches
Dans une casserole, faites rapidement dorer à sec les pistaches. Mixez-les ensuite en fine poudre.
Dans un saladier, mélangez-les avec la farine et le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Malaxez entre vos doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Incorporez l'oeuf battu et pétrissez bien. Formez une boule, filmez-la puis placez-la au frigo pendant 2 heures.
Une fois le temps écoulé, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné. Garnissez-en un moule à tarte de 28 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et réservez le tout au frigo.
La garniture
Rincez et coupez les aubergines en petits dés. Pelez les tomates (c'est facultatif mais je préfère le faire) puis coupez-les en dés. Épluchez et hachez l'ail. Émiettez les crottins de chèvre.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir les dés d'aubergine. Lorsqu'ils sont dorés et moelleux, ajoutez les herbes de Provence, l'ail haché et les dés de tomates (sans leur jus). Salez légèrement, poivrez et laissez bien fondre sur feu moyen pendant 15-20 minutes.
Lorsque les légumes sont bien fondus, transvasez-les dans un saladier sans le jus rendu. Incorporez le chèvre et la crème puis mélangez bien.
Le crumble
Faites chauffer votre four à 190°C.
Mixez 45 gr de pistaches.
Dans un saladier, mettez les pistaches mixées, la farine et le beurre préalablement coupé en petits dés. Malaxez le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
La confection
Sortez le fond de tarte du frigo. Répartissez-y les légumes, parsemez-les du reste de pistaches entières (60 gr) puis émiettez le crumble dessus, de façon à tout recouvrir.

Enfournez et laissez cuire 40-45 minutes en surveillant.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez remplacer les crottins de chèvre par du cabécou, du rocamadour ou du pélardon. Le tout est que le chèvre ne doit-être ni trop sec, ni trop frais et avoir un goût très prononcé.

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