Crème de courgettes, menthe fraîche et pois chiches

L’hiver les soupes sont bien agréables pour se réchauffer. Mais l’été, une soupe ou une crème bien fraîche peut-être tout aussi sympathique en guise d’entrée, ou même d’amuse-bouches présentés dans des verrines.
Aujourd'hui, je vous propose une crème de courgettes et de pois chiches parfumée avec de la menthe fraiche (du jardin :-D).
Veloutée, fraiche et gourmande, cette petite crème est idéale pour la saison estivale !
Je me suis inspirée d’une recette de la revue « Saveurs, juin 2017 ».

Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 1 kg de courgettes,
- 160 gr de pois chiches cuits en boîte (poids net égoutté),
- 2 petites gousses d’ail,
- 200 gr de fromage frais (type St Môret),
- Une trentaine de feuilles de menthe fraîche + quelques-unes pour la décoration,
- 5 cl d’huile d’olive + 1 filet pour la décoration,
- 10 cl d’eau de cuisson,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Lavez les courgettes, retirez les extrémités, puis coupez-les en gros morceaux. Faites cuire les morceaux à la vapeur, pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Laissez refroidir.
Attention, gardez l’eau de cuisson pour la suite !
Égouttez les pois chiches. Lavez et séchez les feuilles de menthe.
Dans un mixeur, mettez les morceaux de courgettes avec l’eau de cuisson, le fromage frais, l’huile d’olive, les pois chiches, les feuilles de menthe, deux pincées de sel et quelques tours de poivre du moulin. Mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté. Si la texture est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau de cuisson, jusqu’à la consistance souhaitée ! Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réservez au frigo pendant 3-4 heures. Au moment de servir, versez la crème dans des petits bols ou des verrines, ajoutez un filet d’huile d’olive puis éventuellement, une feuille de menthe. Servez bien frais.
Bonne dégustation !

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