Flan Parisien à la crème de Christophe Felder

A l'origine, je ne suis pas très fan des flans... Pour moi, un flan c'est caoutchouteux, gélatineux, pâteux,... enfin pas terrible quoi.
Bon, comme il s'agissait de faire plaisir à la famille et aux amis, j'ai essayé d'en réaliser un.
Mais je n'ai pas choisi n'importe lequel, j'ai en effet suivi la recette de Christophe Felder, tirée de son magnifique livre "Gâteaux".
Whouaaaa !... Avec sa pâte sucrée croustillante et son épaisseur ultra gourmande de crème vanillée, je n'ai pas été déçue, je vous avoue même que j'ai adoré !
Ce flan est tout simplement délicieux et même "extraordinaire" comme dirait mon père ;-)

Ingrédients (la recette est pour un très gros flan, il faut un moule à manquer de 24 cm de diamètre, sur au moins 5 cm de haut) :
Pour la pâte
- 125 gr de beurre mou,
- 125 gr de sucre en poudre,
- 250 gr de farine,
- 1 pincée de levure chimique,
- 1 oeuf.
Pour l'appareil à flan
- 6 oeufs,
- 300 gr de sucre en poudre,
- 120 gr de maïzena,
- 2 cs d’extrait naturel de vanille (j’ai utilisé 2 gousses de vanille à la place de l’extrait),
- 300 gr de crème liquide entière,
- 1,2 L de lait entier.

Préparation :
La pâte
Dans un saladier, réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique. Mélangez les ingrédients entre la paume de vos mains afin d'obtenir une texture sableuse.
Ajouter l'oeuf et malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène (vous pouvez réaliser ces étapes au robot).
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la durcir 30-60 minutes au frigo.
Étalez la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule beurré. Réservez le tout au frigo.

L'appareil à flan
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille (ou les graines des gousses de vanille), et fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange.
Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Versez le lait et le reste du sucre dans une grande casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu.
Incorporez le lait chaud au mélange précédent et battez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
Quand la crème épaissit (ça prend un peu de temps), retirez la casserole du feu (elle doit avoir la consistance d'une béchamel épaisse). Laissez-la refroidir.
Versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte, étalez et lissez la surface du flan avec une spatule.

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire votre flan pendant 50 à 60 minutes (la pâte est encore un peu tremblotante après cuisson, c'est normal). Si la surface ne prend pas assez de couleur (cela dépend de votre four), terminez la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le gril.
Felder préconise une cuisson à 210°C pendant 10 minutes et 240°C pendant 20 minutes mais franchement j'ai eu peur et en lisant d'autres blogs, j'ai préféré une cuisson plus longue et plus douce à 180°C : le flan était parfait et la cuisson de la pâte également.
A la sortie du four, laissez votre flan totalement refroidir.
Bonne dégustation !

Petits conseils :
- Ne vous attendez pas à ce que votre flan soit noir sur le dessus comme on le voit parfois, sur la photo de C. Felder, son flan ne l'est pas du tout,
- Ce flan se conserve très bien au frigo.

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)