Risotto à la tomate
Pour aujourd'hui, ce sera un risotto aux couleurs estivales : un risotto à la tomate parfumé au basilic.
J'aime dire que le risotto est un plat classique mais toujours gagnant et avec les tomates du jardin, c'est encore meilleur !
Pour tout vous avouer, je l'ai improvisé après avoir reçu une grande quantité de tomates. Verdict ?! Toujours aussi bon le risotto :-)
Celui-ci conviendra aussi bien pour un repas végétarien qu'en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g de riz à risotto (arborio ou vialone nano),
- 2 oignons,
- 400 gr de chair de tomates pelées et concassées,
- 2 cs de double concentré de tomate,
- 2 cs de basilic lavé et ciselé,
- 100 gr de beurre demi-sel,
- 80 gr de parmesan fraichement râpé,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 1,2 l de bouillon de volaille,
- Poivre noir du moulin.
Préparation :
Préparez tous les ingrédients.
Épluchez les oignons puis hachez-les.
Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole, ajoutez les oignons et laissez-les blondir pendant 3-4 minutes sur feu moyen en mélangeant. Ajoutez la chair de tomates et faites réduire sur feu doux pendant une vingtaine de minute en mélangeant régulièrement.
Dans un petit faitout ou une grande casserole, faites fondre 40 gr de beurre sur feu moyen, ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant. Arrosez de vin et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
Incorporez la purée de tomates, le basilic et laissez cuire 2 minutes toujours en remuant. Ajoutez ensuite 1 louche de bouillon brûlant (faites le bouillir dans une casserole à côté) et mélangez jusqu'à absorption puis incorporez une à une des louches de bouillon en attendant que la précédente soit absorbée. Continuez de mélanger pendant toute l'opération et poursuivez ainsi pendant toute la cuisson du riz qui dure environ 18 à 20 minutes.
Retirez la casserole du feu et ajoutez au riz encore un peu ferme le reste de beurre (30 gr) et le parmesan. Poivrez, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Bonne dégustation !
Petit conseil : pour une version un peu plus pimentée, ajoutez un peu de piment séché ou bien du chorizo fort.