Tagliatelles d'aubergines, courgettes et tomates cerises au parmesan et basilic

Je vous propose aujourd’hui des tagliatelles mais ne vous attendez pas à des pâtes !
Il s’agit d’un plat plus léger : des légumes taillés en tagliatelles.
Une alternative à la fameuse ratatouille qui accompagnera parfaitement une viande ou même un poisson.
C’est gouteux et parfumé, ça fond en bouche, un vrai délice ! J'ai vraiment adoré, je trouve que le parmesan se marie parfaitement bien aux légumes !
J’ai trouvé cette bonne idée sur le blog « My culinary curriculum ».

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 aubergines,
- 3 courgettes,
- 500 gr de tomates cerises multicolores,    
- 2 oignons,
- Environ 25 feuilles de basilic,
- 100 gr de parmesan,
- 5 cs d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Pelez et émincez finement les oignons. Lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux.
Lavez les courgettes et les aubergines puis coupez-les dans la longueur, en fines tranches, avec un couteau bien tranchant. Ensuite coupez-les en tagliatelles (vous pouvez également utiliser une mandoline).
Dans une très grande poêle faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez les oignons, les aubergines et faites cuire 8-10 minutes. Ajoutez les courgettes et les tomates cerises. Salez et poivrez généreusement.
Faites cuire en remuant de temps en temps. Les légumes doivent-être bien fondants, ça peut prendre un peu de temps.
Une fois le tout cuit ajoutez le basilic préalablement lavé et ciselé puis le parmesan. Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. Vous pouvez servir ce plat chaud ou froid.
Bonne dégustation !

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