Flamusse aux pommes

Je ne connaissais pas la flamusse avant d'organiser un repas autour de la région Bourguignonne. La flamusse est donc un gâteau qui nous vient des campagnes de Bourgogne et qui se fait principalement à base de pommes.
Niveau texture et goût, je dirai qu'elle est à la fois flan et clafoutis !
Peu sucrée, délicatement parfumée et avec sa couche de pommes fondantes, la flamusse est un très bon dessert.
Ce fût une belle découverte appréciée par tout le monde !
En plus, c'est un dessert léger qui se mange très bien après un bon repas.

Comme vous le verrez dans la recette, le temps de cuisson est un peu long... mais ça vaut le coup de patienter !

Ingrédients pour 8 personnes :
- 3-4 pommes Golden selon leur taille,
- 65 gr de farine,
- 1 cs de cassonade,
- 75 gr de sucre en poudre,
- 1/2 cc de cannelle en poudre,
- 3 œufs,
- 30 gr de beurre,
- 25 cl de lait demi-écrémé,
- 25 cl de crème liquide entière,
- 1 pincée de sel.

Préparation :
Beurrez un moule de 26 cm de diamètre.
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Dans une grande poêle, faites sauter les pommes sur feu moyen-vif avec le beurre jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
Ajoutez la cassonade et remuez délicatement pour les faire légèrement caraméliser. Réservez-les de côté.

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier ou un robot, versez la farine, le sucre, la cannelle et une pincée de sel. Mélangez, faites un puits, cassez les œufs et mettez-les dans le puits. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Ajoutez peu à peu le lait et la crème, tout en continuant à travailler au fouet afin d’obtenir une préparation bien homogène.
Disposez les pommes au fond de votre moule en couronne en les faisant se chevaucher puis versez doucement la pâte sur les pommes. Il faut qu’elle pénètre bien jusqu’au fond du plat.

Enfournez et laissez cuire au moins 50 minutes : la flamusse doit être prise et légèrement dorée. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson un peu plus longtemps (je l'ai fait cuire un peu plus d'une heure donc patience). Vous verrez, en fin de cuisson, elle va doucement gonfler sur le pourtour puis ensuite, au centre.
A la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez votre flamusse encore légèrement tiède. Saupoudrez éventuellement de sucre glace et servez à température ambiante.
Bonne dégustation !

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