Velouté de champignons à la truffe
Je vous avais déjà proposé un velouté de champignons lié avec de la vache qui rit. Il est d’ailleurs rudement bon.
Cette fois-ci, je vous en propose une autre version, toute aussi bonne mais un peu plus chic, avec en supplément, une garniture de lamelles de truffe et de lardons allumettes. Je le cuisine régulièrement, en entrée dans des bols ou bien à l'apéritif présenté dans des verrines et c'est toujours un franc succès !
Le fait d’utiliser des champignons frais permet d’obtenir une saveur plus marquée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de champignons de Paris,
- 1 petit pot de brisures de truffe,
- 50 cl de bouillon de légumes,
- 2 cs de farine,
- 15 cl de crème liquide,
- 20 gr de beurre,
- 2 belles échalotes,
- Le jus d'1/2 citron jaune,
- 100 gr de lardons allumettes fumés,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Préparation :
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
Épluchez les échalotes et émincez-les.
Dans une casserole, faites suer les échalotes pendant 5 minutes avec le beurre. Ajoutez les champignons et le jus de citron puis laissez cuire 5 minutes, à feu moyen.
Dans un bol, mélangez les 2 cuillerées à soupe de farine avec un peu de jus rendu par les champignons. Versez cette préparation dans la casserole et mélangez bien.
Incorporez progressivement le bouillon en remuant puis couvrez et laissez cuire 20 minutes, à couvert, sur feu doux.
En fin de cuisson, salez légèrement (une pincée, vous rectifierez par la suite si besoin) et donnez quelques tours de poivre du moulin.
Versez le contenu de la casserole dans un blender, ajoutez la crème liquide et mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté bien lisse et crémeux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans une petite casserole, faites revenir les lardons à sec. Une fois cuit (mais pas grillés), ôtez le gras rendu.
Répartissez le velouté dans des bols, verrines ou assiettes creuses. Décorez de quelques brisures de truffe et de lardons allumettes pour apporter une jolie touche de couleur. Servez aussitôt accompagné éventuellement de croûtons à l’ail.
Bonne dégustation !
Petit conseil : vous pouvez également verser délicatement un filet d’huile de truffe en surface du velouté.
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