Quatre-quarts breton citron-vanille

Aujourd'hui, c'est la fin du célèbre carnaval de Menton où l'on célèbre chaque année le citron (de Menton) aux qualités gustatives déclarées incomparables...
Pour faire honneur, je vous propose le quatre-quarts breton d’Yvan Cadiou issus de son livre
« Mes recettes de chef pour tous les jours ». C’est effectivement une recette simple à la portée de tous.
Parfumé au zeste de citron et à la vanille, il est délicieusement bon et cette texture… du moelleux sous une fine croûte… Un délice !
Je vous accorde qu’il est très riche mais comme le dit si bien le chef dans son livre « la Bretagne sans beurre ne serait plus la Bretagne » 😉

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule à cake OHRA de Guy Demarle 🤩
 

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Si vous n'avez pas de conseillère, vous pouvez notifier mon nom VIOLETTE Karen 😊
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Ingrédients pour un moule à cake :
- 200 gr de farine,
- 200 gr de sucre semoule + 2 cs,
- 200 gr de beurre demi-sel à température ambiante,
- 4 gros œufs,
- 1 cc rase de levure chimique,
- 1 gousse de vanille,
- Le zeste de 2 citrons jaunes.

Préparation :
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un saladier, placez les œufs, le sucre, la farine et la levure. Mélangez avec un fouet, une fourchette ou une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, mou pour que le mélange se fasse plus aisément, et malaxez avec vos mains (la prochaine fois, je ferai fondre le beurre avant de l’ajouter et mélangerai au fouet car même avec le robot, il a eu du mal à s’incorporer).
Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines pour les ajouter à la préparation.
Faites bouillir les zestes de citron râpés pendant 1 minute dans un peu d’eau. Égouttez puis ajoutez-les au mélange.
Versez cette pâte dans un moule antiadhésif (à défaut, beurrez-le légèrement) et saupoudrez des 2 cuillerées à soupe de sucre semoule (cela formera une croûte).
Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes. A la sortie du four, laissez reposer 10-15 minutes avant de démouler.
Bonne dégustation !

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