Roulé de courgettes au saumon fumé

Après les roulés à la tomate et au boursin, je vous propose une nouvelle recette, à base de courgettes et de saumon fumé.
Le biscuit est donc préparé avec des courgettes, il est recouvert d’une couche de boursin sur laquelle se trouve du saumon fumé. Le tout est roulé et hop vous obtenez une belle présentation.
La douceur de la courgette se marie parfaitement bien avec le fumé du saumon ! Puis le tout relevé par du fromage frais au bon goût d’ail et de fines herbes… un délice !
Vous pouvez servir ces roulés en apéritif, en entrée ou en guise de repas léger avec une salade.

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm de Guy Demarle 🤩

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Je vous conseille fortement de préparer votre roulé la veille. Il se tiendra beaucoup mieux et les saveurs auront eu le temps de se diffuser 😉

Ingrédients pour 6 personnes :
- Environ 500 gr de courgettes,
- 250 gr de saumon fumé,
- 3 œufs,
- 50 gr de farine,
- 1 cc de levure chimique,
- 1 cs bombées de crème fraîche épaisse,
- 150 gr de Boursin ail et fines herbes à température ambiante,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.
 
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Rincez, séchez et râpez les courgettes avec la peau.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites-y revenir les courgettes râpées pendant quelques minutes sur feu moyen-vif : elles doivent se dégorger de leur eau et être complètement asséchées (si elles rendent trop d'eau, ôtez-la au fur et à mesure). Salez légèrement et donnez quelques tours de poivre du moulin.
Pendant ce temps-là, séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige et réservez-les de côté.
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec la farine, la levure chimique et la crème. Salez, donnez quelques tours de poivre du moulin et mélangez une dernière fois : vous devez obtenir une préparation bien homogène et sans grumeau.
Ajoutez ensuite les courgettes et mélangez bien. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige en mélangeant du bas vers le haut.
Versez le tout sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson ou mieux, si vous avez, une plaque à génoise en silicone préalablement huilée. Prenez soin d'étaler la préparation de façon à former une couche de même épaisseur sur toute la surface de la plaque.
Enfournez pour 10 à 12 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez tiédir.

Recouvrez la plaque d’une feuille de papier cuisson, puis retournez le tout sur un torchon légèrement humide ou directement sur votre plan de travail. Roulez doucement le biscuit et laissez-le refroidir (j'avais peur que mon biscuit se casse mais pas du tout :-)).

Une fois refroidi, ouvrez-le puis étalez-y le boursin sur toute la surface. Répartissez ensuite les tranches de saumon fumé puis roulez le tout en prenant soin de bien serrer. Filmez le roulé avec du film étirable et placez-le au frigo pendant quelques heures (le mieux étant de le préparer la veille pour le lendemain).
Au moment de servir, découpez le rouleau en tranches et disposez-les sur un plat de présentation.
Bonne dégustation !

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