Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Bien que je n’en cuisine pas souvent, j’adore les tajines ! C’est un plat familial, qui cuit lentement en s'imprégnant de tous les parfums et qui nous rend des saveurs superbes et réconfortantes.
Je vous propose aujourd’hui le classique tajine de poulet aux olives et au citron. C’est une recette très facile à réaliser, pleine de saveurs et de parfums. Ce plat sera parfait pour un généreux repas convivial, en famille ou entre amis.
Les épices, l’arôme particulier des citrons confits et le goût salé des olives accompagnent à merveille le poulet…

Pour réaliser ce plat, le mieux est d'avoir le traditionnel plat à tajine. Vous pouvez autrement utiliser une cocotte en fonte ou bien encore une simple cocotte mais si celle-ci ne va pas au four, il faudra réaliser toute la cuisson sur feu (doux).
Comme ma tajine n'est pas compatible avec l'induction, j'ai réalisé les premières étapes dans une grosse cocotte puis j'ai transvasé le tout dans ma tajine et réalisé la cuisson au four.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 gros poulet coupé en morceaux (ou 6 cuisses de poulet),
- 2 oignons,
- 4 gousses d'ail,
- 1 citron confit,
- Le jus d’un citron jaune,
- 250 gr d'olive verte dénoyautées,
- Huile d’olive,
- 15 cl d'eau,
- 1 belle cc de gingembre en poudre,
- 1 dose de safran en poudre,
- 1 belle cc de curcuma en poudre,
- 2 cs de coriandre ciselée (que je n'ai pas mis pour mon mari qui n'aime vraiment pas),
- Sel.

Préparation :
La marinade
Dans un saladier, placez les morceaux de poulet. Ajoutez tous les épices et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive puis massez le poulet avec. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au moins deux heures (le mieux étant toute une nuit) au frais.
La cuisson
Épluchez et émincez les oignons, épluchez et hachez 2 des 4 gousses d’ail. Coupez le citron confit en petits morceaux.
Dans un plat à tajine ou une cocotte, faites revenir 1 à 2 cuillerées à soupe d'huile d’olive puis faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés (gardez de jus de la marinade pour après) : comptez au moins 5-10 minutes en les retournant plusieurs fois. Si vous n’avez pas assez de place, procédez en plusieurs fois. Une fois dorés, retirez les morceaux de poulet et mettez-les de côté.
Préchauffez votre four à 160°C.
Dans le même plat, faites chauffer le jus de la marinade (si il n'y a pas assez d'huile, ajoutez-en une cuillerée). Faites-y revenir les deux gousses d'ail hachées et les oignons pendant quelques minutes. Ajoutez les morceaux de poulet, le jus de citron, le citron confit, l’eau et les 2 gousses d’ail restantes en chemises (c’est-à-dire entières, avec la peau).

Couvrez la tajine ou la cocotte et mettez au four pendant 60 minutes. Sortez-la du four, ajoutez les olives puis renfournez pour 45 minutes.
Le poulet doit être bien cuit (se détacher) et la sauce un peu dense. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel.
Servez bien chaud accompagné de semoule nature ou de pommes de terre vapeur.
Bonne dégustation !

Petits conseils :
- Vous pouvez très bien préparer le tajine la veille et le faire réchauffer (il n'en sera que meilleur) ;
- Le mieux est d’acheter les épices en graines et de les écraser soi-même ;
- C'est à plat très pratique même à emporter ou quand on a beaucoup d'invités.

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)