Velouté de citrouille bleue Australienne

Connaissez-vous la citrouille bleue Australienne ? Eh bien moi non plus jusqu’à récemment !
J’ai eu la chance de la découvrir grâce à mon beau-frère et sa femme qui nous en ont gentiment donné un spécimen de leur récolte.
Comme son nom l’indique, cette courge est bien bleue (bleue-grise).... mais je vous rassure, ce n'est que d'apparence extérieure 😉

Sa chair est de couleur jaune orangé, épaisse et dense, douce et sucrée et reconnue pour être d'excellente qualité.
Je lui trouve une onctuosité hors du commun avec un goût de marron prononcé.
J’ai choisi d’en faire un velouté que j’ai parfumé avec un peu de 4 épices et de gingembre, le tout présenté avec quelques morceaux de bacon fumé.
Nous avons adoré la saveur très parfumée de cette courge !

La citrouille bleue Australienne peut également être mangée en purée, tarte, frite, soufflé ou encore en Gratin.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kg de citrouille bleue Australienne (poids avec peau et graines),
- 1 gros oignon,
- 100 gr d’allumettes de bacon fumé,
- 1 L de bouillon de légumes,
- 3 cs de crème fraîche épaisse,
- Huile d’olive,
- 1 cc bombée de mélange 4 épices,
- 1 cc rase de gingembre en poudre (je n’en n’avais pas chez moi mais le mieux est d’utiliser du gingembre frais),
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez la courge avec un bon économe ou un couteau, enlevez les graines et coupez-la en gros cubes.
Épluchez et émincez l’oignon.
Dans un faitout, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Quand il est translucide, ajoutez le mélange 4 épices et le gingembre. Faites cuire les épices quelques instants en remuant.
Ajoutez les cubes de courge et le bouillon de légumes. Salez légèrement puis portez à ébullition. Réduire le feu et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps (en fait jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres). Une fois cuits, ajoutez la crème fraîche et donnez quelques tours de poivre du moulin. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant du 4 épices, du gingembre et/ou du sel (j'ai rajouté des épices mais ai préféré mettre la quantité que j'avais mis au début dans les ingrédients afin que vous puissiez épicer selon votre goût).
Peu avant de servir, faites griller les allumettes de bacon dans une poêle à sec. Essorez-les dans du papier absorbant afin d'ôter le surplus de gras.
Servez votre velouté bien chaud accompagné des allumettes de bacon grillés et éventuellement quelques tours de poivre du moulin.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous souhaitez une texture plus fluide, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau.

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