Omelette à l’oseille

L'oseille est une plante herbacée vivace présente dans tout bon jardin potager. Une fois installée, elle ne demande pratiquement aucun entretien. Sa saveur acidulée est due à sa forte teneur en acide oxalique et à la cuisson, sa couleur vire au vert bronze, voir au brun, à cause de sa forte teneur en fer (ce n’est d’ailleurs pas très attractif comme couleur).
En cuisine, on l’a retrouve dans la classique soupe à l’oseille, dans les sauces pour accompagner les poissons comme le saumon à l’oseille, ou encore dans des quiches. Les jeunes pousses peuvent également être dégustées en salade. Aujourd’hui, c’est en tant que condiment dans une omelette que je vous la propose.
C'est une omelette originale qui change des habitudes... L’oseille apporte une sensation de fraîcheur, son goût acidulé relève la saveur fine du blanc d’œuf et souligne la richesse du jaune. J’adore ! Nous nous sommes régalés !

Si vous aimez les omelettes, vous trouverez d’autres garnitures sur mon blog :
- Omelette aux champignons,
- Omelette au chorizo, oignon et paprika,
- Omelette au bacon et au cheddar,
- Omelette aux poivrons et oignons.

Ingrédients pour 1 personne :
- 3 œufs,
- 60 gr d’oseille fraîche,
- 1 poignée de fromage râpé,
- 2-3 cs de crème liquide (ou de lait),
- 1 noisette de beurre,
- 1 cs d’huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Ôtez les tiges de l’oseille. Lavez les feuilles et essorez-les. Détaillez-les en lanières grossières.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive et ajoutez les feuilles d'oseille. Salez, donnez quelques tours de poivre du moulin et laissez fondre à feu doux pendant 5-6 minutes. Égouttez si besoin et réservez de côté.
Dans un saladier, battez vivement les œufs avec la crème liquide, salez et poivrez. Ajoutez l’oseille et mélangez.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle de 15 à 20 cm de diamètre à feu moyen. Versez les œufs battus et remuez la poêle dans un mouvement rapide d'avant en arrière pour bien les répartir. Tout en continuant votre mouvement, mélangez avec le dos d'une fourchette jusqu'à ce que les œufs prennent tout en restant baveux.
Quand la cuisson est terminée, l'omelette est moelleuse et les œufs n'ont pas totalement coagulés. Saupoudrez de fromage râpé, patientez 15 secondes en baissant le feu puis retirez la poêle du feu.
Roulez l'omelette : pour se faire, à l'aide de votre fourchette (ou d'une spatule), rabattez un bord aux deux tiers de l'omelette puis l'autre bord sur la partie repliée. Servez de suite avec une salade verte.
Bonne dégustation !

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)