Tarte au pesto, ricotta, oignons et tomates confites

J’aime incorporer la ricotta dans mes préparations. Ce petit fromage si fondant, que l’on mange étalé sur une tranche de pain, dans des pâtes, fourré dans des raviolis ou encore dans des plats cuisinés. Côté nutrition, comme il s'agit d'un fromage frais, la ricotta est assez pauvre en calories, comparée à d'autres fromages. La ricotta a donc tout pour plaire !
Aujourd’hui, nous allons voyager en Italie avec cette tarte où la ricotta est mélangée à une compotée d’oignon au thym, associée à des tomates confites, le tout sur une gourmande couche de pesto.
Une tarte légère et goûteuse qui passe très bien en été !

Ingrédients pour 6 personnes :
- Une pâte feuilletée pur beurre,
- 3 gros oignons,
- Une douzaine de pétales de tomates confites,
- 300 gr de ricotta,
- 2 œufs,
- 20 cl de crème fraiche liquide,
- 140 gr de pesto (vous pouvez le faire maison),
- 1 cs de thym séché,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement les oignons. Égouttez les tomates confites puis coupez-les en morceaux grossiers.
Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle puis faites-y fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides (si besoin, ajoutez un petit peu d’huile d'olive). Ajoutez, le thym, salez, donnez quelques tours de poivre du moulin, mélangez et laissez refroidir.
Dans un bol, battez la ricotta avec les œufs et la crème liquide. Ajoutez ensuite la compotée d’oignon et les tomates confites. Mélangez bien.
Préchauffez votre four à 190°C et sortez la pâte du frigo.
Déroulez et disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte puis piquez le fond.
Étalez le pesto sur le fond de tarte de manière à avoir une couche épaisse puis versez par-dessus la préparation.

Enfournez à four chaud pour 45-50 minutes en surveillant. Votre tarte va gonfler mais rester légèrement tremblotante. A la sortie du four, laissez-la tiédir.. Servez-la tiède ou froide accompagnée d’une salade de roquette et d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Bonne dégustation !

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