Tarte d'aubergine au thon

Cette tarte a été spécialement préparée pour mon mari qui aime beaucoup les aubergines et qui raffole des tartes au thon !
J'ai donc allié les deux, ajouté un peu de concentré de tomate et de fromage râpé et hop me voici avec une tarte d'aubergine au thon.
Elle ne contient pas d'appareil ce qui la rend plutôt légère. Une tarte qui a du goût, parfaite pour un repas équilibré et savoureux :-)

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :
- 1 pâte feuilletée pur beurre,
- 2 grosses aubergines,
- 280 gr de thon à l'huile d'olive (poids net égoutté),
- 140 gr de concentré de tomate,
- 2 gousses d'ail,
- 100 gr d'emmental râpé,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez, séchez puis coupez les aubergines en petits dés. Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Dans une poêle, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive puis faites-y revenir les dés de courgettes sur feu moyen. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'ail, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin. Laissez revenir encore 10 bonnes minutes en remuant régulièrement.
Une fois le temps écoulé, ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Égouttez le thon, émiettez-le et répartissez-le sur le fond de tarte. Versez par-dessus les aubergines puis couvrez le tout avec le fromage râpé.

Enfournez et laissez cuire 35 minutes en surveillant. Servez votre tarte bien chaude accompagnée d'une salade verte.
Bonne dégustation !

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