Tortilla espagnole

Aujourd'hui direction l'Espagne avec un incontournable des tapas : la tortilla patatas (ou omelette de pommes de terre) !
Il s’agit tout simplement d’une omelette épaisse aux pommes de terre qui est souvent agrémentée d'oignons. La tortilla est généralement accompagnée de salade pour le dîner ou le déjeuner, mais elle se déguste également comme tapas, telle quelle ou coupée en cubes sur un morceau de pain.
Une bonne et traditionnelle omelette aux pommes de terre ne doit pas être sèche et doit-être réalisée avec des pommes de terre cuites dans l'huile d'olive (c’est moins light mais c’est comme ça !).
J’ai repris la recette du blog « La cuisine de Bernard » qui semble correspondre à la préparation traditionnelle.

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :
- 6 œufs,
- 3 ou 4 pommes de terre moyennes,
- 1 petit oignon,
- 3 gousses d'ail,
- 25 cl d’huile d'olive,
- Sel.

Préparation :
Préparez tous les ingrédients.
Écrasez sous la paume de votre main les gousses d’ail, sans les éplucher.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en fines tranches (vous pouvez vous aider d’une mandoline si vous en avez une mais personnellement j'ai tout fait à la main et c'est plutôt rapide).

Dans une poêle de 20 cm de diamètre, versez les 25 cl d'huile d'olive (oui c'est beaucoup mais c'est juste pour cuire les pommes de terre et l’oignon). Faites chauffer sur feu modéré et ajoutez les gousses d'ail non épluchées.
Lorsque l'ail commence à faire des bulles, ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire sur feu doux, 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et laissez cuire de nouveau le tout, toujours sur feu doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (mais sans les faire dorer !).

Mettez les œufs dans un saladier. Fouettez-les à l’aide d’une fourchette puis salez-les.
Quand les pommes de terre sont cuites, (la chair est tendre mais non dorée), ôtez-les de la poêle avec une écumoire et égouttez-les bien. N’oubliez pas d’ôter les gousses d’ail des pommes de terre.
Ajoutez ensuite les pommes de terre égouttées aux œufs battus et mélangez bien.
Enlevez l'huile de la poêle en en laissant juste deux cuillerées à soupe. Laissez chauffer sur feu moyen puis versez la préparation dans la poêle.
Commencez à mélanger comme des œufs brouillés avec une cuillère en bois puis couvrez. Mélangez de temps en temps l'intérieur de la tortilla en laissant cuire le bord. Quand l'extérieur commence à dorer (cela prend quelques minutes), placez une assiette ou un plat sur la poêle puis retournez d'un coup la poêle. Transvasez délicatement la tortilla de nouveau dans la poêle et laissez cuire l'autre côté en rabattant les bords sous la tortilla.

Quand la tortilla est cuite, mettez-la sur un plat de service. Servez-la chaude accompagnée d’une salade ou bien froide et coupée en cubes pour l’apéritif…    
Bonne dégustation !

Petit conseil : servez votre tortilla avec du tabasco.

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