Velouté de patates douces et carottes au lait de coco et curry

Avec son petit goût qui rappelle celui de la châtaigne, du potimarron ou encore de la carotte, la patate douce se glisse à merveille dans les recettes de soupe et velouté. Chaque année, j'innove les associations et après le velouté de pois cassés, patate douce et chèvre puis celui de patate douce au gingembre et à la coriandre, voici le mélange patates douces, carottes, lait de coco et curry. Une recette réconfort par excellence !
Savez-vous que la patate douce à une charge glycémique modérée et un pouvoir antioxydant très élevé ? Elle est de plus riche en vitamine A et en minéraux alors pourquoi s'en priver ?!...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de patates douces,
- 400 gr de carottes,
- 1 oignon,
- 20 cl de lait de coco,
- 60 cl de bouillon de légumes,
- 1 cc de curry en poudre,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Pelez les carottes, les patates douces et l’oignon. Rincez les légumes puis coupez-les en gros cubes.
Dans un faitout ou une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites-y blondir l'oignon pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de carottes et de patates douces. Laissez revenir 2-3 minutes sur feu vif puis ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez le curry et laissez mijoter une trentaine de minutes en remuant de temps en temps (en fait, jusqu'à ce que les morceaux de légumes soient tendres). Salez, donnez quelques tours de poivre du moulin puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.
Bonne dégustation !

Petit conseil :
--> si vous souhaitez une texture plus fluide, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de lait de coco ;
--> si vous avez des feuilles de combawa, ajoutez-en une ou deux ciselées pendant la cuisson, ça donne un goût sublime !

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