Boulettes de saumon sauce au citron

Je vous propose aujourd'hui une recette de boulettes de saumon accompagnées d'une sauce crémeuse au citron. Elle peut paraitre compliquée mais est tout compte fait, simple, facile et rapide à réaliser.
C'est sur le blog "Hervé Cuisine" que je l'avais repéré et j'ai bien fait de la cuisiner car ce plat est vraiment délicieux !
Les boulettes sont moelleuses et savoureuses, on sent bien le goût du saumon et nappées de la sauce au citron, c'est juste parfait !
J'ai refais cette recette plus tard à des amis, ils ont tous été conquis...

Ingrédients pour 2-3 personnes (avec 370 gr de saumon, j'ai réalisé 9 grosses boulettes) :
Pour les boulettes
- 350 à 400 gr de saumon frais,
- 1 échalote,
- 50 gr de chapelure,
- 1 cc de moutarde,
- 1 œuf,
- Quelques brins de persil plat,
- Quelques brins d'estragon ou d'aneth,
- 1/2 cc de paprika,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la sauce
- 1/2 à 1 citron jaune,
-  20 cl de crème fraiche épaisse,
-  1 cs de moutarde,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Les boulettes
Faites cuire le saumon au micro-ondes (ou dans une casserole d'eau bouillante s'il est sous vide). Laissez-le refroidir puis enlevez la peau et les arrêtes. Émiettez la chair et placez-la dans un saladier.

Ôtez la peau et émincez l'échalote. Rincez puis ciselez les herbes fraîches. Ajoutez-les au saumon avec l'échalote, la chapelure, la moutarde, les épices, le sel, quelques tours de poivre du moulin et mélangez bien.
Ajoutez l'oeuf entier puis mélangez afin de lier l'ensemble.

Préchauffez votre four à 180°C.
A l'aide de vos mains, façonnez des boulettes de la taille d'une balle de golf puis placez-les dans un plat allant au four légèrement huilé avec de l'huile d'olive (ou bien sur une feuille de papier sulfurisé). Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

La sauce
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Pressez le jus du demi citron dans une casserole. Ajoutez la crème fraiche, la moutarde, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Faites chauffer 5 minutes à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Personnellement, j'aime l'acidité du citron et je mets un citron entier mais beaucoup préfère un goût un peu moins citronné.
Servez vos boulettes sur du riz ou des pâtes puis nappez le tout de sauce. Servez bien chaud.
Bonne dégustation !

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