Risotto de coquillettes de Jean-François Piège

Les coquillettes au jambon et au fromage, c’est un grand classique réconfortant !
Le chef étoilé Jean-François Piège nous propose de les cuisiner à la façon d’un risotto, avec une recette simple et qui se réalise en moins de 15 minutes !
Je trouve que c’est une belle manière de revisiter, façon haute-cuisine, ce petit plat cher à nos foyers.
Les coquillettes sont crémeuses, goûteuses et fondantes… Ce « coquillotto » comme j’aime l’appeler, fera fondre de bonheur petits et grands !
Pour une recette plus chic mais où les coquillettes sont cuisinées de la même façon, je vous avais proposé une recette de coquillettes au jambon, comté et truffes découverte lors d’une journée de stage à l’école de cuisine d'Alain Ducasse 😉

Ingrédients pour 4 personnes (ou 3 gros mangeurs) :
- 280 gr de coquillettes,
- 1 cube de bouillon de volaille,
- 80 cl d’eau,
- 1 gousse d’ail,
- 4 tranches de "jambon" de poulet ou de dinde (j’ai préféré mettre du jambon blanc),
- 30 gr de parmesan râpé,
- 125 gr de comté fraîchement râpé,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 30 gr de beurre demi-sel,
- 1 cs de sauce soja,
- Une quinzaine de brins de ciboulette (pour la décoration),
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Faites bouillir 80 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille.    
Hachez le « jambon » à l'aide d'un hachoir ou d'un couteau (je préfère le faire finement au couteau afin d'avoir des petits morceaux).
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la gousse d'ail entière (il faudra penser à la retirer au moment de dresser vos assiettes).
Ajoutez les coquillettes en une fois en remuant afin de bien les enduire de beurre (faites attention qu’elles n'accrochent pas à la casserole). Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant.
Versez une première louche de bouillon brûlant et mélangez jusqu'à absorption. Incorporez une à une des louches de bouillon en attendant que la précédente soit absorbée (si vous n'utilisez pas tout le bouillon, ce n'est pas grave). Continuez de mélanger pendant toute l'opération et poursuivez ainsi pendant toute la cuisson des coquillettes qui dure environ 8 minutes.
Lorsque les pâtes sont "al dente", retirez la gousse d'ail, ajoutez la crème liquide entière et la sauce soja puis mélangez jusqu’à que la crème soit presque totalement incorporée.
Retirez la casserole du feu, incorporez le comté et le parmesan en mélangeant bien avec une spatule. Ajoutez les trois quarts du jambon de poulet et de la ciboulette, donnez quelques tours de poivre du moulin puis salez légèrement. Mélangez bien.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire et donnez quelques tours de poivre du moulin.
Versez votre « coquillotto » dans des assiettes creuses puis parsemez le reste de jambon et de ciboulette sur le dessus. Servez de suite.
Bonne dégustation !

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