Butternut et pommes de terre rôties au four

Je vous avais proposé une recette de patates douces et pommes de terre rôties au four. Aujourd'hui, j'ai remplacé la patate douce par de la courge butternut puis assaisonné mes légumes avec des herbes de Provence.
J'ai proposé cette garniture en accompagnement d'une viande rouge (avec un poisson, ça marche aussi) : c'était délicieux ! Les légumes sont fondants et bien aromatisés.
Une recette comme je les aime : simple, facile et efficace :-)

Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 1 courge butternut d'environ 1 petit kg,
- 800 gr de pommes de terre,
- 2 oignons,
- 1 à 2 cs rases d'herbes de Provence,
- 4-5 cs d’huile d’olive,
- 1 cc de sel,
- Quelques tours de poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 190°C.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. A l'aide d'un bon économe, épluchez la courge butternut, coupez-la en deux et ôtez les graines. Coupez-la en gros dés de la même taille que les pommes de terre. Épluchez les oignons puis émincez-les pas trop finement.
Placez tous les légumes dans un grand saladier puis ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez de façon à ce que tous les légumes soient imprégnés de l’assaisonnement (avec les mains c’est le plus pratique 😉).
Répartissez-les sur une plaque allant au four et enfournez pour environ 45 minutes. Prenez soin de remuer régulièrement. Servez bien chaud en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson ou tout simplement avec une salade verte.
Bonne dégustation !