Petatou (tarte au chèvre et pommes de terre)

Je vous propose aujourd’hui une recette de tarte composée principalement de chèvre et de pommes de terre nommée Petatou. Je n’ai trouvé que peu d’information sur cette dénomination donc ne peux vous en dire beaucoup plus sur son origine… Mais a priori, cette tarte se mange également en version sucrée (elle est dans ce cas cuisiné avec du fromage de chèvre frais et un peu de sucre bien sûr).
Pour ma part, j’ai repris ma recette de pâte brisée à laquelle j’ai choisi d’incorporer un peu d’herbes de Provence puis je me suis un peu inspirée de la garniture de la recette trouvée dans le livre « Les fromages » de la collection « macuisine » de madame figaro.
Accompagnée d’une salade verte, elle nous a fait un délicieux repas ! Une tarte exquise !

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine type 55,
- 125 gr de beurre demi-sel mou,
- 1 jaune d’œuf,
- 5 cl d'eau,
- 1 cc d’herbes de Provence.
Pour la garniture
- 1 chèvre long type sainte-maure pas trop affiné (250 gr),
- 500 gr de pommes de terre,
- 200 gr de crème double* (à défaut de la crème fraîche épaisse à 40% MG),
- 1 petit bouquet de ciboulette,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans un saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, les herbes de Provence, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au frigo au moins 1 heure.
La garniture
Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans de l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Lorsqu’elles sont cuites, épluchez-les puis coupez-les en rondelles.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, versez la crème double, salez et poivrez généreusement et mélangez bien.
Disposez les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin allant au four et recouvrez-les de crème double.

Enfournez et laissez blondir pendant 10 minutes.
Retirez du four, laissez tiédir puis placez au frais de manière à ce que les pommes de terre finissent d'absorber toute la crème et se solidifient.
Préchauffez votre four à 180°C et sortez la pâte du frigo.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond.
Faites-la précuire à blanc pendant 15 minutes de façon à la laisser blondir. Sortez-la du four et réservez de côté.

Maintenez le four à 180°C.
Coupez le chèvre en petits morceaux en prenant soin de garder 6 fines rondelles pour la décoration.
Dans un grand saladier, versez les pommes de terre avec le chèvre coupé en morceaux puis écrasez le tout grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la ciboulette préalablement lavée et ciselée.
Disposez cette préparation sur le fond de tarte puis ajoutez les rondelles de chèvre sur le dessus.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes : le fromage doit être fondu et gratiné. Vous pouvez déguster cette tarte chaude ou froide.
Bonne dégustation !

Petit conseil : la crème double est une crème très épaisse et très riche en matières grasses.

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