Poichichade

Voici un incontournable des apéros en Provence (avec la tapenade), à servir avec un bon rosé bien frais et à déguster sous le soleil ! J’adoooore !
La poichichade est la version méridionale de l'houmous : elle ne contient pas de purée de sésame.
Pour une recette express, vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte ou en bocal. Evidemment, avec des cuits maison, c'est encore meilleur, mais cela nécessite de s'y prendre 24 heures à l'avance en raison du temps de trempage.
Vous pouvez préparer votre poichichade à l’avance et la garder au frais quelques jours dans un bocal hermétique.
Si vous aimez les avocats, je vous propose également une délicieuse recette d'houmous à l’avocat :-)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr de pois chiches (ou une boîte de 265 gr poids net égoutté),
- Le jus d’un citron jaune,
- 2 gousses d'ail, 
- 4 cs d'huile d'olive, 
- 1 cs de persil ciselé (facultatif),
- Sel, 
- Poivre du moulin.

Préparation :
S'ils sont crus, faites tremper les pois chiches pendant 24 heures. Rincez-les et égouttez-les. Faites-les ensuite cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Épluchez, ôtez le germe et coupez grossièrement les gousses d’ail.
Quand ils sont cuits (ou alors directement si vous utilisez des pois chiches en boite), mixez les pois chiches avec le jus de citron, l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez ensuite une grosse cuillère de persil haché et mélangez avec une fourchette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Placez au frais jusqu’au moment de servir. 
Présentez votre poichichade accompagnée de petites tranches de pain grillé, de gressins ou encore de morceaux de fougasse... 
Bonne dégustation !

Petit conseil : certains ajoutent un peu de cumin ou d’autres épices dans leur poichichade mais personnellement, je la préfère nature :-)

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