Chou-fleur et brocoli rôtis au sarrasin

Voici une méthode de cuisson vers laquelle je me tourne de plus en plus pour les légumes d’hiver (courges, choux, légumes oubliés,…) : la cuisson au four.
En les faisant rôtir au four, je trouve que les arômes sont bien concentrés puis les légumes sont cuits à point, parfumés et tout simplement délicieux.
De plus, c’est un mode de préparation et de cuisson ultra simple à mettre en œuvre : une brève découpe, quelques aromates bien choisis et une simple cuisson au four, sans surveillance.
Après mes recettes de courge butternut rôtie au thym, de patates douces et pommes de terre rôties au four puis de butternut et pommes de terre rôties au four, je vous suggère le chou-fleur et le brocoli rôtis au sarrasin et accompagnés d’une vinaigrette. Un vrai délice où toutes les saveurs et les textures se marient à merveille !
Une belle recette trouvée dans le magazine « Cuisine et Vins de France » n°180.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de chou-fleur,
- 500 gr de brocoli,
- 2-3 brins de persil,
- 1 œuf,
- 25 gr de beurre,
- 40 gr de chapelure,
- 40 gr de graines de sarrasin,
- Huile d’olive,
- 1 cs de vinaigre de cidre,
- 1 cs de moutarde à l'ancienne,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Rincez le chou-fleur et le brocoli puis séparez-les en fleurettes.
Disposez les fleurettes sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson, arrosez-les avec un petit filet d’huile d’olive, salez, poivrez, mélangez et enfournez pour environ 20-30 minutes en les retournant de temps en temps (le temps de cuisson va dépendre de la taille de vos fleurettes). Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : les légumes doivent être tendres, légèrement croquants et dorés.

Pendant ce temps, faites cuire l’œuf pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante pour qu’il soit dur.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites-y dorer la chapelure pendant 4 à 5 minutes en remuant. Réservez de côté.
Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez ensuite 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive tout en mélangeant vivement à l’aide d’une fourchette.
Rincez, séchez et ciselez le persil.
Dans une poêle, faites chauffer à sec les graines de sarrasin jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement afin de les torréfier.
Dans un bol, mélangez la chapelure avec les graines de sarrasin et le persil.
Ôtez la coquille de l’œuf dur et hachez-le grossièrement à l’aide d’un couteau. Répartissez-le sur les choux. Enfin, saupoudrez le tout avec le mélange chapelure/graines de sarrasin/persil. Nappez de vinaigrette et dégustez tiède.
Bonne dégustation !

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