Conchiglioni farcis à la ricotta et au pesto

N’est-ce pas qu’elles sont belles ces pâtes et joliment présentées ? ;-)
Connaissez-vous les conchiglioni ? Ce sont des pâtes à la forme de coquillage formant des paniers adorables pour accueillir gaiement sauces et farces de toutes sortes. Froides elles feront de parfaits antipasti, chaudes elles peuvent se servir farcies et recouvertes de sauce comme la recette que je vous avais proposé de conchiglioni farcis au chèvre, thym, noix et sauce beurre citronné.

Aujourd’hui c’est en version antipasti que j’ai choisi de les cuisiner en les garnissant d’une farce à base de ricotta, de pesto et de pignons de pin. Je les sers à l’apéritif ou bien en guise d’entrée, c’est toujours un grand succès !
Une recette inspirée du blog « Voyage Gourmand ».

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 25 conchiglioni,
- 250 gr de ricotta,
- 150 de pesto vert,
- 2 branches d'estragon,
- 1 cs de pignons de pin,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Faites cuire les conchiglioni en suivant les indications portées sur le paquet mais 1 à 2 minutes en moins (il faut qu’elles soient « al dente ») et en ajoutant un filet d'huile d'olive dans l'eau de cuisson. Égouttez-les et passez-les sous un filet d’eau froide. Égouttez-les et réservez-les de côté. 
Dans un petit saladier, fouettez la ricotta et le pesto. Ajoutez l'estragon préalablement rincé et ciselé (gardez-en un peu pour la décoration), donnez quelques tours de poivre du moulin et mélangez. Goutez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel et/ou de poivre si nécessaire.
Garnissez les coquillages de farce au pesto et disposez-les dans un plat. Conservez-les au frais, filmés afin que les pâtes ne dessèchent pas, mais sortez-les une vingtaine de minutes à l’avance afin que les pâtes soient à température ambiante.
Faites légèrement dorer les pignons de pin dans une poêle sans ajouter de matière grasse afin de les torréfier.
Quelques minutes avant de servir, décorez les conchiglioni farcis avec les pignons et le reste d’estragon.
Bonne dégustation !

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