Tarte aux champignons

Il y a des soirs de semaines où l'on n’a pas envie de passer des heures en cuisine. J’ai ce qu’il vous faut avec cette tarte aux champignons :-)
Un grand classique, toujours bon et pratiquement inratable (sauf si on oublie la tarte dans le four ;-)). De plus, les ingrédients sont faciles à trouver et économiques.
Cette tarte sera parfaite accompagnée d'une petite salade verte, elle nous a régalé !

Ingrédients pour 6 personnes (moule à tarte de 28 cm de diamètre) :
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine type 55,
- 125 gr de beurre demi-sel mou,
- 1 jaune d’œuf,
- 5 cl d'eau.
Pour la garniture
- 700 à 800 gr de champignons de votre choix (pour moi, un mélange de champignons sauvages et de champignons de Paris),
- 2-3 échalotes selon leur taille,
- 3 œufs,
- 30 cl de crème liquide,
- 100 gr d'emmental râpé,
- 200 gr de lardons allumettes fumés,
- 2 cs de moutarde forte de Dijon,
- Huile d’olive,
- ½ bouquet de persil,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans un saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au frigo au moins 1 heure.
La garniture
Ôtez les parties terreuses et abîmées des champignons ainsi que le bas des pieds. Nettoyez-les avec un linge humidifié ou rincez-les rapidement à l’eau s’ils sont trop terreux. Séchez-les soigneusement puis coupez-les en fines lamelles.
Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Rincez et ciselez le persil.
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites-y cuire sur feu moyen les échalotes, jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes (ne les faites pas colorer).
Ajoutez alors les lamelles de champignons et laissez-les dégorger leur eau, toujours sur feu moyen et tout en remuant. Lorsque les champignons sont cuits, égouttez-les soigneusement à l’aide d’une passoire en appuyant dessus délicatement mais fortement. Remettez-les dans la poêle (hors du feu), ajoutez le persil, salez, donnez quelques tours de poivre du moulin et mélangez bien. Réservez de côté.
Faites suer les lardons allumettes dans une poêle pendant quelques minutes (attention, il ne s'agit pas de les faire dorer, juste précuire).
Préchauffez votre four à 180°C et sortez la pâte du frigo.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez l’emmental râpé et les lardons puis mélangez une dernière fois.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond.

Étalez ensuite une fine couche de moutarde sur le fond de tarte puis répartissez-y les champignons.
Versez la préparation crème-œufs sur les champignons.

Enfournez pour 35 à 45 minutes en surveillant et n'hésitez pas à couvrir votre tarte à mi-cuisson si elle dore trop. A la sortie du four, laissez-la légèrement tiédir avant de la déguster accompagnée d’une salade verte.
Bonne dégustation !

Petit conseil : la quantité de champignons peut vous sembler énorme mais vous verrez qu'ils vont bien réduire à la cuisson.

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