Brioche lapin de Pâques

Lorsque je suis tombée sur des photos de petites brioches en forme de lapin sur la blogosphère, je n’ai pas longtemps résisté ! Et comme Pâques approche à grand pas, il m’était presque impensable de ne pas les réaliser.
Ces mignons lapins de Pâques séduiront vos enfants tant par le visuel que par le goût !
La brioche est moelleuse et peu sucrée, ce qui permet de l'accompagner de confiture ou de pâte à tartiner. Miam !

Ingrédients pour 4 petites brioches lapin :
Pour la brioche
- 250 gr de farine T45,
- 12 gr de levure fraîche (ou 5 gr de levure de boulanger déshydratée),
- 40 gr de sucre,
- 120 gr de beurre doux à température ambiante,
- 3 œufs,
- 1 pincée de sel,
- Des pépites de chocolat ou des raisins secs (pour les yeux).
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf,
- 1 cc d'eau.

Préparation :
Dans le bol de votre robot muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel d'un côté, émiettez la levure de l’autre côté (ou versez la levure déshydratée). Faites tourner à petite vitesse.
Dans un bol, battez légèrement les œufs et ajoutez-les dans la cuve. Pétrissez la pâte environ 8 minutes à vitesse lente. Incorporez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez encore 10 minutes, à vitesse moyenne : le beurre doit-être complètement absorbé et la pâte doit être souple et homogène.
Directement dans le bol du robot, filmez la pâte au contact (c'est à dire que le film doit toucher la pâte) et laissez-la monter pendant 1h30 à 2h près d’une source de chaleur comme le radiateur ou encore dans votre micro-onde fermé ou votre four à 30°C. La pâte doit doubler de volume, si ce n'est pas le cas, patientez encore un peu.
Quand la pâte est levée, travaillez-la quelques instants pour la dégazer. Enveloppez-la dans un film alimentaire légèrement fariné et réservez au frigo jusqu’au lendemain.
Le fait de laisser reposer la pâte toute une nuit au frigo permet de la manipuler facilement sans la fariner.
Le façonnage des lapins
Le lendemain, sortez la pâte du frigo.  Aplatissez-la à nouveau et c’est bon, la pâte est prête à être façonnée.
Partagez la pâte en 4 morceaux égaux. Vous allez façonner les lapins avec chacun des morceaux.
Avec chaque morceau :
1- prélevez la moitié de la pâte et formez un long boudin, roulez-le en escargot, il formera le corps du lapin ;
2- prélevez une petite boule de pâte et collez-la sur l'arrière de l'escargot pour former la queue ;
3- prélevez une boule de pâte et collez-la sur le haut du corps pour former la tête ;
4- Avec le reste de la pâte, formez un ovale, entaillez-le dans la largeur avec des ciseaux pour former les oreilles puis collez-les sur la tête du lapin.
Je en ai pas eu besoin mais si nécessaire, vous pouvez humidifier la pâte avec un peu d’eau pour coller les morceaux entre eux.

Lorsque les lapins sont façonnés, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis couvrez le tout d'un linge. Laissez lever la pâte près d’une source de chaleur pendant environ 30 minutes.

Une fois le temps écoulé, préchauffez votre four à 180°C.
Placez une pépite de chocolat ou un raisin sec sur chaque tête afin de former l’œil du lapin.
Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et l'eau puis badigeonnez les lapins avec.

Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes en surveillant (je vous conseille de les couvrir à mi cuisson). A la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster.
Bonne dégustation !

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