Flammeküeche traditionnelle

La flammeküeche (ou tarte flambée) est un plat traditionnel de la cuisine alsacienne.
Elle remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, la pâte qui restait après la préparation des miches était étalée et recouverte de lait caillé puis plus tard de fromage blanc, d'oignons et de lardons. Le tout était passé pendant quelques minutes au four.
Dans la véritable recette de la flammeküeche (cuite à la flamme), la pâte qui ne contient pas de levure doit être légère et très fine. La garniture traditionnelle est toute simple : crème fraîche et fromage blanc, oignons, lardons fumés.
C'est une recette très facile à réaliser et franchement délicieuse ! Le fumé des lardons se marie parfaitement bien avec l’acidité des oignons et du fromage blanc.
Dernière petite chose, la flammeküeche se mange brûlante avec les doigts ;-)

Ingrédients pour 4 personnes (2 flammeküeches) :
Pour la pâte
- 250 gr farine,
- 5 cl d'huile (pas d'huile d'olive, elle doit avoir un goût neutre),
- 10 à 20 cl d'eau tiède,
- 1 bonne pincée de sel,
- Et surtout pas de levure !
Pour la garniture
- 2 gros oignons,
- 200 gr de lardons fumés de bonne qualité (je mets des lardons allumettes),
- 150 gr de crème fraîche épaisse,
- 150 gr de fromage blanc,
- 1 cc d'huile neutre,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte
Mélangez la farine, l'huile et le sel dans un grand saladier (ou un robot). Ajoutez l'eau petit à petit tout en pétrissant afin de former une pâte homogène. La quantité d'eau va dépendre du type de farine utilisée, il faut y aller petit à petit.

La garniture
Émincez les oignons en fines rondelles. Vous n'êtes pas obligé de les précuire mais je préfère le faire ;-)
Si vous aussi, faites-les fondre à feu doux pendant 5 minutes dans une noix de beurre, sans les colorer.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le fromage blanc, l'huile, quelques tours de poivre du moulin et un peu de sel (attention à ne pas en mettre trop, les lardons saleront naturellement).

Préchauffez votre four à 280°C (250°C si votre four ne va pas jusqu'à cette température).
Divisez la pâte en deux. Étalez une des deux moitié de pâte le plus finement possible sur une plaque ronde (rectangulaire si vous préférez) recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'une cuillère étalez la moitié du mélange de crème en respectant un bord de 1 cm. Répartissez la moitié des lardons sur la crème puis la moitié des oignons. Donnez quelques tours de poivre du moulin.
Effectuez la même opération avec la deuxième boule de pâte pour faire une deuxième flammekueche.

Enfournez et laissez cuire 8-12 minutes ou jusqu'à ce que la tarte ait l'air cuite. Surveillez la cuisson de près car la pâte étant fine, elle brûle facilement !
Servez vos flammekueches chaudes avec une salade verte bien assaisonnée et pourquoi pas une bière Alsacienne ;-)
Bonne dégustation !

Petit conseil : ne faites pas cuire les lardons avant sinon ils s'assécheront au four !

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