Mini madeleines au pesto, cœur de mozzarella

J’aime servir des mini madeleines à l’apéritif. Elles sont simples à réaliser, rapides à cuire et remportent souvent un franc succès.
Aujourd’hui, je vous propose un beau mélange de pesto et de mozzarella. Le petit plus, c’est le cœur fondant au centre à condition bien sûr que les madeleines soient tièdes pour que la mozzarella coule.
De belles et bonnes madeleines pour un chouette apéro :-)

Ingrédients pour environ 40 mini madeleines :
- 120 gr de farine,
- 1 sachet de levure chimique,
- 3 œufs,
- 140 gr de pesto,
- 1 boule de 125 gr de mozzarella,
- 50 gr d’emmental râpé,
- 5 cs d'huile d’olive,
- 1 pincée de sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 230°C.
Coupez la mozzarella en dés d’environ 1 cm de côté.
Dans un saladier, mettez la farine et les œufs. Mélangez puis versez l'huile d’olive en fouettant vivement. 
Ajoutez ensuite l’emmental râpé, le pesto, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Placez un peu de pâte dans chaque alvéole de votre moule à mini madeleines. Déposez ensuite un dés de mozzarella puis recouvrez-le d’un peu de pâte.

Enfournez les madeleines 4 minutes à 230°C puis sans ouvrir le four, baissez la température à 180°C et prolongez la cuisson encore 4-5 minutes en surveillant. A la sortie du four laissez tiédir avant de déguster.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez préparer vos mini madeleines à l’avance et les réchauffer à la dernière minute. Elles seront meilleures tièdes et vous aurez le cœur fondant de mozzarella.

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