Barquettes de courgettes au chorizo, tomates cerises et mozzarella
Vous cherchez une recette simple et légère tout en étant gourmande ? J’ai ce qu’il vous faut avec ces barquettes de courgettes au chorizo, tomates cerises et mozzarella.
Pour un repas léger, je les trouve idéales accompagnées d’une salade et de bon pain. C’est en plus une bonne idée pour faire manger des légumes aux enfants ;-)
C’est sur les réseaux sociaux que j’ai repéré une photo de ces barquettes, que je me suis empressée de réaliser à ma façon.
Verdict : une recette simple, colorée et bien goûteuse !
Ingrédients pour 2 personnes (en comptant 2 barquettes par personnes) :
- 2 courgettes de taille moyenne,
- 1 boule de mozzarella (125 gr),
- 10 tomates cerises jaunes,
- 10 tomates cerises rouges,
- 125 gr de chorizo (je vous conseille du fort qui donnera plus de goût aux courgettes),
- Herbes de Provence,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Préparation :
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez-les puis faites les cuire à la vapeur (pour un meilleur maintien, elles doivent être encore légèrement croquantes sur l'extérieur).
Pendant ce temps ôtez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles d’un petit centimètre d’épaisseur.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Coupez la mozzarella en petits morceaux.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dès que les courgettes sont cuites, à l’aide d’une cuillère à café, ôtez la partie avec les pépins pour creuser l'intérieur. Videz le jus rendu par les courgettes.
Placez les demies courgettes sur une plaque allant au four puis garnissez-les en alternant les tomates cerises, les dés de mozzarella et les rondelles de chorizo. Donnez quelques tours de poivre du moulin et saupoudrez d'herbes de Provence.
Alternez tomate cerise rouge, mozzarella, chorizo, mozzarella, tomate cerise jaune, mozzarella, chorizo, mozzarella, tomate cerise rouge, mozzarella, ect...
Enfournez pendant une dizaine de minutes de façon à faire gratiner l’ensemble. Servez bien chaud.
Bonne dégustation !
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