Crumble de légumes au curry

Les crumbles salés, j’adore ! En voici un original qui devrait agréablement vous surprendre.
Côté texture, j’adore le croustillant du crumble associé au fondant de la garniture. Côté goût, le parfum du curry se marie à merveille aux légumes !
Pour un plat complet, vous pouvez ajouter des morceaux de blanc de poulet ou de saumon préalablement cuits aux légumes.

Ingrédients pour 6-8 personnes :
Pour la garniture
- 300 gr de fleurettes de brocolis,
- 200 gr de carottes,
- 300 gr de courgettes,
- 1 gros poivron rouge,
- 250 gr de pommes de terre,
- 1 gros oignon,
- 2 gousses d’ail,
- 80 gr de noix de cajou,
- 2 cs rases de curry en poudre,
- 1 cc de cumin en poudre,
- 20 cl de lait de coco,
- Huile d’olive,
- Sel.
Pour la pâte à crumble
- 70 gr de beurre demi-sel à température ambiante,
- 70 gr de gruyère râpé,
- 90 gr de farine,
- 3 cs de chapelure.

Préparation :
La garniture
Pelez les pommes de terre et les carottes, rincez-les puis coupez-les en petits dés.
Lavez les courgettes et coupez-les également en petits cubes.
Lavez, coupez en deux, retirez les graines et les parties blanches du poivron puis coupez-le en dés.
Épluchez et émincez finement l'oignon, épluchez et hachez les gousses d’ail.
Rincez le brocolis et détaillez-le fleurettes.
Dans un faitout, versez un généreux filet d’huile d’olive puis faites-y cuire les dés de pommes de terre et de carottes sur feu moyen-vif, en remuant régulièrement. Au bout de 8 minutes, ajoutez les dés de poivrons et de courgettes, le brocoli, l’oignon et l'ail. Ajoutez un peu d’huile d'olive si nécessaire et laissez cuire encore 10-12 minutes, toujours sur feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Salez, ajoutez le curry et le cumin puis arrosez avec le lait de coco. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 2-3 minutes avant d’éteindre le feu.

La pâte à crumble
Dans un saladier, mélangez la farine, le gruyère râpé et la chapelure. Ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux puis malaxez le tout avec les doigts afin d'obtenir une texture sableuse.
La confection
Préchauffez votre four à 180°C.
Concassez grossièrement les noix de cajou.
Beurrez un plat allant au four (ou bien des ramequins individuels). Versez-y les légumes au curry puis répartissez dessus les noix de cajou. Recouvrez ensuite le tout avec la pâte à crumble.

Enfournez et laissez cuire 20-30 minutes en surveillant : le crumble doit légèrement coloré. A la sortie du four, servez de suite.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez préparer votre plat à l'avance et le faire cuire au dernier moment.

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