Empanadas au butternut et gorgonzola

L’empanada (empanar signifiant « entourer de pain ») est un petit chausson que l’on déguste dans toute l’Amérique Latine.
Après les empanadas à la viande puis ceux à la brousse et au pesto, je vous propose une garniture plus automnale à base de courge butternut et de gorgonzola. J'y ai ajouté quelques herbes de Provence pour parfumer l'ensemble et c'était pas mal du tout !
Le gorgonzola apporte de l'onctuosité et se marie vraiment bien avec le subtil goût de noisette de la courge.
Vous remarquerez que le pliage de mes empanadas est plutôt simple mais bien moins compliqué que le traditionnel dont je vous donne les explications dans la recette des empanadas à la brousse et au pesto.

Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou encore une pâte à pain mais les empanadas seront moins croustillantes.

Ingrédients pour environ 20 pièces :
Pour la garniture
- 350 gr de chair de courge butternut,
- 250 gr de pommes de terre,
-  1 oignon,
- 200 gr de gorgonzola,
- 1 cc rase d'herbes de Provence,
- 2 cs d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la pâte
- 500 gr de farine,
- 160 gr de beurre à température ambiante,
- 20 cl d’eau,
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure),
- ½ cc de sel.

Préparation :
La garniture
Préchauffez votre four à 190°C.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits dés.
A l'aide d'un bon économe, épluchez la chair de la courge, ôtez les graines si nécessaire puis coupez la chair en petits dés.
Placez tous les légumes dans un saladier puis ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez de façon à ce que les légumes soient imprégnés de l’assaisonnement (avec les mains c’est le plus pratique ;-)).
Répartissez-les sur une plaque allant au four et enfournez jusqu'à ce que les légumes soient fondants en remuant régulièrement (comptez 20-30 minutes). A la sortie du four, laissez refroidir et réservez au frigo.
La pâte
Dans un saladier, versez la farine, le beurre préalablement coupé en petits morceaux et le sel. Travaillez du bout des doigts et ajoutez l’eau. Pétrissez une dizaine de minutes (moins si vous utilisez un robot) puis formez une boule. Filmez-la puis laissez reposer au frigo pendant 1 à 2 heures.
La confection
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm. A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des disques 12 cm de diamètre.
Sur le centre des disques de pâte, déposez 1 cuillère à soupe de farce. Avec un pinceau ou votre doigt, humidifiez le bord des disques de pâtes puis repliez-les en demi-lunes et pincez le bord avec les doigts pour les souder.
Préchauffez votre four à 190°C.
Disposez les empanadas sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d’œuf. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. Servez vos empanadas tièdes avec une sauce pimentée.
Bonne dégustation !

Petit conseil : pour confectionner vos empanadas plus facilement, vous pouvez utiliser des "moules à chaussons" très pratiques !

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