Pissaladière

La pissaladière est un des mets les plus connus de la cuisine niçoise et que l'on retrouve dans toute la Provence maritime.
La vraie pissaladière est composée d’une pâte à pain, d’un lit d'oignons dont la cuisson est longue et douce afin d'obtenir une belle compotée et de pissalat (qui a donné son nom à ce plat).
Le pissalat est une sorte de pâte ou de crème salée, faite à partir d'alevins d'anchois et de sardines, macérés dans du sel pendant plusieurs mois.
De nos jours, il est très difficile d’en trouver. Il est donc remplacé par des filets d’anchois qu’on mêle aux oignons avant la fin de la cuisson pour qu’ils fondent dedans et donnent la saveur « pissalat » à la pissaladière.

Je voulais me rapprocher le plus possible de la « vraie » recette de pissaladière et j’ai donc suivie les indications d’Anne-Sophie du blog « Fashion Cooking ».
Miam, quel délice, ma pissaladière a remporté un vrai succès ! 
La pâte est moelleuse à souhait, les oignons sont fondants avec un vrai goût d’anchois… Rien à redire !
Pour les plus addicts aux anchois, vous pouvez tartiner la pâte à pain de pâte d’anchois.

Ingrédients pour une grande pissaladière :
Pour la pâte à pain
- 500 gr de farine,
- 2 sachets de levure boulangère déshydratée,
- 30 cl d’eau tiède,
- 2 cc d’origan,
- 3 cs d’huile d’olive,
- 2 cc rases de sel fin.
Pour la garniture
- 1 kg d’oignons blancs,
- 1 à 3 cs de sucre (selon la provenance des oignons),
- 1 cs d’origan,
- 1 cc de thym,
- 3 cs d’huile d’olive,
- Un pot de filets d’anchois au sel,
- Des petites olives noires de Nice,
- De la pâte d’anchois (facultatif).

Préparation :
La garniture
Épluchez les oignons puis émincez-les.
Une fois coupés, faites compoter les oignons à feu très doux dans une casserole à fond épais avec les
3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants (comptez environ 30 minutes) : attention, ils ne doivent surtout pas colorer.
Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez 4 filets d’anchois, la cuillère à soupe d’origan, la cuillère à café de thym puis mélangez. Les filets d’anchois doivent fondre dans les oignons : laissez compoter au moins
10 minutes de plus.
La pâte à pain
Pendant que les oignons cuisent, préparez la pâte à pain.
Délayez la levure avec 3 cuillères à soupe de l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettez la farine et le sel fin. Commencez à faire tourner à vitesse lente tout en ajoutant la levure délayée et le reste d’eau. 
Une fois que toute l’eau a été absorbée, pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne. Au bout de ces 5 minutes, ajoutez l’origan et l’huile d’olive puis continuez à pétrir 10 minutes de plus.
Étalez ensuite la pâte à pain sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle d’environ 30 x 40 cm. 
Placez la pâte avec le papier cuisson sur une plaque allant au four.
Si vous le souhaitez, vous pouvez tartiner la pâte à pain d’un peu de pâte d’anchois. 
Répartissez ensuite la compotée d’oignons chaude directement sur la surface de la pâte en laissant une bordure d’1,5 cm. Saupoudrez les oignons de sucre puis disposez des filets d’anchois et des olives de Nice dessus.
Laissez la pâte à pain lever 1 heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. 

Préchauffez votre four à 220°C. 
Enfournez la pissaladière, baissez directement la température à 180°C et laissez cuire environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte à pain soit bien dorée.
A la sortie du four, laissez la pissaladière tiédir avant de la couper en parts triangulaires pour servir à table, ou bien en petits losanges pour un apéritif ou un buffet. Dégustez tiède ou froid.
Bonne dégustation !

Petit conseil : le petit truc trouvé dans les recettes traditionnelles de la pissaladière, c’est de faire lever la pâte à pain avec les oignons dessus pour obtenir le fameux moelleux de la pissaladière et la distingue d’une vulgaire pizza aux oignons.

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