Cookies abricots secs et amandes

J’avais des abricots secs à liquider et j’ai eu envie de les introduire dans des cookies pour changer un peu du chocolat. J’ai tout de suite pensé à les associer à l’amande, un mariage gagnant !
Pour les réaliser, j’ai tout simplement repris et adapté ma recette de cookies au chocolat et aux noix de pécan.
Ces délicieux cookies d’été sont craquants à l’extérieur et mous à l’intérieur, exactement comme je les aime ! Idéals pour un goûter gourmand… testé et approuvé par toute la famille.

Ingrédients pour une quinzaine de cookies :
- 150 gr de farine,
- 80 gr de sucre,
- ½ sachet de levure,
- 120 gr d’abricots secs,
- 50 gr d’amandes effilées,
- 1 œuf,
- 50 gr de beurre doux à température ambiante,
- 1 pincée de sel.

Préparation :
Sortez le beurre à l’avance afin qu’il ramollisse (texture pommade). Coupez les abricots secs en petits dés et réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre et le sel jusqu’à homogénéisation. Ajoutez l’œuf à cette préparation, puis fouettez pour obtenir une crème homogène. Incorporez alors la farine et la levure chimique puis les abricots secs et les amandes effilées. 
Recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson. Déposez-y de petites boules de pâte de la taille d’une grosse noix, en les espaçant bien car les cookies gonflent un peu à la cuisson. Tassez-les légèrement avec la paume de votre main.
Enfournez vos cookies pour environ 9-12 minutes en surveillant. A la sortie du four, les cookies doivent être légèrement dorés sur les pourtours et encore moelleux. Laissez-les refroidir sur la plaque afin qu’ils durcissent avant de les bouger.
Bonne dégustation !

Petit conseil : les cookies se conservent très bien dans une boite en fer hermétique.

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