Quinoa à l'indienne

J'aime cuisiner le quinoa en accompagnement d'une viande, froid en salade ou encore garni en guise de plat principal... vous l'aurez compris, il s’accommode facilement !
Aujourd'hui, c'est en guise de plat complet que je vous le propose, dans une version "saveurs indienne" avec des légumes légèrement croquants, du poulet fondant et une touche de curry.
Un plat sans prise de tête, sain, complet et gourmand qui nous a tous séduit !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr de quinoa,
- 300 gr de filet de poulet,
- 200 gr de carotte,
- 300 gr de petites courgettes,
- 1 gros oignon,
- 60 gr de noix de cajou,
- 2-3 cs d'huile d'olive,
- 3 cs de sauce soja,
- 1 cs de curry en poudre,
- 1/2 bouquet de coriandre (je n'en ai pas mis car mon mari ne l'apprécie pas).

Préparation :
Versez le quinoa dans une casserole avec 50 cl d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes : jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Laissez ensuite reposer 30 minutes hors du feu.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon. Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Rincez, séchez et coupez les courgettes en petits dés (légèrement plus gros que les carottes). Rincez et ciselez la coriandre.
Coupez le poulet en petits morceaux.
Ce n'est pas obligatoire mais si vous avez du temps, faites légèrement griller vos noix de cajou dans une poêle, à sec.
Dans un wok, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon pendant 3-4 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et laissez dorer à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les dés de carottes et de courgettes et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.
Incorporez ensuite le quinoa tiède, les noix de cajou, le curry et la sauce soja. Mélangez et laissez cuire 5-6 minutes, sur feu doux-moyen, en remuant régulièrement.
Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée, mélangez une dernière fois et servez bien chaud.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous aimez les raisins secs, ajoutez-en un peu à votre plat ;-)

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