Salade de champignons, sauce yaourt citronnée

Voici une recette tout simple et sans prise de tête que je réalise souvent car il est facile de trouver des champignons de Paris toute l’année. Ces derniers sont agrémentés d’une sauce au yaourt légèrement citronnée à laquelle j’ajoute de la ciboulette.
Les champignons étant crus, c’est une recette qui demande peu de préparation et donc très rapide à confectionner.
Une salade toute simple mais très bonne, j’aime particulièrement la sauce au yaourt qui donne de l’onctuosité.

Ingrédients pour 4 personnes :
Les champignons
- 500 gr de champignons de Paris (choisissez-en des beaux, frais et fermes),
Pour la sauce
- 1 yaourt nature brassé (125 gr),
- 2 cs de jus de citron jaune,
- Une vingtaine de brins de ciboulette,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La sauce
Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.
Dans un bol, battez le yaourt puis incorporez-y le jus de citron, la ciboulette (gardez-en un peu pour la décoration), un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Les champignons
Coupez la partie terreuse du pied des champignons. Lavez-les rapidement à l'eau puis égouttez-les bien avant de les essuyer. Émincez-les.
Dans un saladier, mettez les champignons émincés puis versez la sauce et remuez délicatement. Parsemez de ciboulette et placez au frais jusqu’au moment de servir.
Bonne dégustation !

Petit conseil : comme la sauce est un peu citronnée, elle va permettre aux champignons de ne pas noircir.

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