Abricots farcis amandine

Ahhh les abricots, lorsqu’ils sont juteux, parfumés et sucrés, qu’est-ce qu'ils sont bons ! J’ai la chance d’en avoir de délicieux à côté de chez moi et je les dévore volontiers :-)
Aujourd’hui, je vous propose une recette légère et gourmande avec des abricots frais farcis.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est que les fruits ne sont pas cuits. Cela permet d’apporter de la texture et de la fraîcheur, ce qui est souvent bien agréable lors des journées estivales bien ensoleillées.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 abricots mûrs,
- 75 gr d'amaretti secs (biscuits Italiens aux amandes),
- 3 petits suisses,
- 20 gr d'amandes effilées.

Préparation :
Dans une poêle à sec, faites torréfier les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et qu’elles dégagent leur arôme.
Lavez les abricots et séchez-les. Coupez-les en deux et ôtez les noyaux.
Dans un sac congélation, déposez les amaretti et écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie (ou mettez-les dans un récipient et tapez dessus avec une cuillère en bois).
Dans un bol, mélangez les petits suisses et les biscuits écrasés.
Garnissez l'intérieur des abricots avec cette préparation. Saupoudrez d'amandes effilées et servez de suite avec, pour les plus gourmands, une boule de glace vanille ou de sorbet abricot ;-)
Bonne dégustation !

Petit conseil : ne préparez pas vos abricots trop en avance afin que les biscuits émiettés ne deviennent pas mous.

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