Frites irrésistibles de Julie Andrieu

Voici une recette que je voulais tester depuis longue date : les "frites irrésistibles" de Julie Andrieu !
D'après ce qu'elle dit dans son livre "All My Best", elle a lu toutes les recettes, trucs et conseils éclairant le sujet, puis testé toutes les options : choix des pommes de terre, rinçage, séchage, temps et température de cuisson,...
Son secret ? Les trois bains : un premier dans l'eau, les suivants dans l'huile et un passage au réfrigérateur à chaque fois !
Me voilà donc à suivre scrupuleusement la recette. Elle demande un peu plus de temps avec les temps de refroidissement au réfrigérateur mais le résultat en vaut vraiment la peine !!!! Ultra croustillantes à l'extérieur et bien moelleuses à l'intérieur, quel régal !!!!
"Les meilleures frites que j'ai pu manger jusque là" m'a même dit mon mari :D

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre charlotte ou à chair ferme et de taille identique,
- 2 L d'huile de friture,
- Sel fin.

Préparation :
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, puis taillez chaque tranche en frites de 1 cm de côté.
Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire pendant 5-6 min. Les frites doivent être encore un peu fermes. Égouttez-les et séchez-les. Laissez-les tiédir, puis réservez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à 130°C. Plongez un tiers des frites dans l'huile afin de ne pas trop faire baisser la température. Laissez cuire pendant 3 minutes. Égouttez-les. Renouvelez l'opération avec le reste des frites. Laissez-les tiédir.
Réservez-les de nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
Avant de passer à table, faites chauffer l'huile sur feu plus vif jusqu'à ce que la température atteigne 180ºC. 
Replongez les frites en petits tas pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les, salez-les et mangez-les tout de suite !
Bonne dégustation !

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)