Tarte croustillante au chocolat et framboises

J’affectionne tout particulièrement le mariage framboises-chocolat blanc mais j’avoue que le chocolat noir fonctionne très bien également !
Je vous propose de le goûter dans cette tarte composée d’un fond croustillant réalisé avec des spéculoos, du praliné et des crêpes dentelles, recouvert par des framboises fraîches et une ganache au chocolat noir.
Autant vous dire que nous nous sommes vraiment régalés avec ce mélange de textures et de saveurs.
Et vous ne me croirez peut-être pas, mais ce dessert est facile et rapide à réaliser, si si, je vous assure !
A tester pour tous les amaterus de chocolat noir !
Une recette que j’ai repéré sur le blog « On dine chez Nanou ».

Ingrédients pour 8 personnes (fond de tarte de 20-22 cm de diamètre) :
Pour le sablé croustillant au spéculoos
- 100 gr de chocolat praliné,
- 60 gr de crêpes dentelle,
- 75 gr de spéculoos.
Pour la ganache au chocolat noir
- 300 gr de chocolat noir à 70% de cacao,
- 250 gr de crème fraîche liquide entière (30% MG),
- 1 cs de miel,
- 30 gr de beurre doux à température ambiante.
Pour la garniture et la décoration
- Environ 250 gr de framboises,
- Cacao en poudre amer.

Préparation :
Le sablé croustillant au spéculoos
Écrasez les crêpes dentelles et les spéculoos. Pour vous faciliter la tâche, placez le tout dans un sac congélation et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Incorporez-lui ensuite les crêpes dentelles et les spéculoos écrasés.
Beurrez un cercle à pâtisserie de 20-22 cm de diamètre et placez-le sur une plaque ou une assiette recouverte de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Répartissez la préparation dans le fond du cercle puis tassez bien avec vos doigts ou bien le dos d’une cuillère. Placez au frais au moins 20 minutes.

La ganache chocolat noir
Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche et le miel. Coupez le chocolat noir en petits morceaux et mettez-le dans un saladier. Versez dessus la crème, patientez 2 minutes puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux (il doit-être à température ambiante). Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Si jamais votre préparation tranche*, c'est à dire qu'elle semble granuleuse, mettez-y un coup de mixeur plongeant : vous allez voir c'est magique, la ganache va redevenir lisse et brillante en quelques secondes ;-)
Le montage
Répartissez les 2/3 des framboises sur le croustillant au spéculoos. Versez sans attendre la ganache chocolat noir sur les framboises et le croustillant.

Laissez à température ambiante pendant 1 heure puis filmez et mettez au frais au moins 3 heures jusqu’à une nuit (ne vous inquiétez pas, la couche inférieure sera toujours croustillante).
Pour la décoration, saupoudrez de cacao et disposez le reste des framboises sur le dessus puis laissez 30 minutes à température ambiante avant de servir pour que la ganache récupère une bonne texture bien onctueuse.
Bonne dégustation !

Petit conseil : * lorsque'une ganache tranche, c'est en fait la partie aqueuse et la partie grasse du chocolat qui se désolidarisent...

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)